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La Expo Pioneros del Chaco se realizará del 22 al 25 de mayo (8 a 18 hs.) y contará con la participación de las principales empresas e instituciones del sector agroindustrial paraguayo e internacional, que estarán presentes exhibiendo todas las novedades en materia de maquinarías agrícolas, insumos, semillas, fitosanitarios, productos biológicos, agro repuestos, tecnología y servicios, disponibles en el mercado y al alcance del productor chaqueño y de la región.
El Chaco es un ejemplo del desarrollo productivo de Paraguay e incrementa cada vez más su potencial para hacer crecer distintos polos como la agricultura de la mano de la soja, el maíz, el sorgo, el algodón, sésamo y diferentes cultivos alternativos, la ganadería con más y mejor genética adaptada, junto a tecnología de última generación para obtener mayores ganancias y también un creciente polo agroindustrial que llego con la construcción de plantas industriales que generan valor agregado y brindan mayor mano de obra en la región, a esto debemos sumar a la vez los servicios que con el creciente desarrollo se van sumando y convirtiéndose en un espacio importante de trabajo.
Con la nueva Ruta Bioceánica, los puentes, la Transchaco y el potencial para desarrollar la región, el Chaco tiene el gran desafío de seguir creciendo y mucho. Todo esto se verá reflejado en cada uno de los contenidos que componen el programa de actividades de la Expo Pioneros del Chaco.
Las visitas:
Por este motivo es que: entidades, empresas, cámaras y delegaciones de productores Nacionales e Internacionales ya confirmaron su presencia en la muestra y recorrerán la exposición durante los 4 días, manteniendo distintas reuniones de vinculación y negocios con las empresas e instituciones que exponen en la muestra y ya están comercializando sus productos en el Chaco.
Productores de Argentina, Brasil, Bolivia y Uruguay y otros países ya confirmaron su presencia y junto a productores de la región Oriental y otras zonas de Paraguay, estarán participando de la Expo Pioneros del Chaco en busca de información que les permita conocer aún más esta gran región productiva.
Así mismo esperamos a numerosos estudiantes de las carreras fines el sector agropecuario, lo que marca el interés de los jóvenes para conocer e interiorizarse del Chaco.
La muestra en esta ocasión tendrá en su contenido y propuesta para los visitantes los siguientes ejes:
Capacitación: Se abordarán los principales temas de la agricultura, ganadería, piscicultura, lechería y agro negocios del Paraguay.
Sector ganadero: con la participación de los principales reproductores machos y hembras bovinos, equinos y ovinos del Chaco, con juras de las principales razas y 2 remates de bovinos el jueves 23 y viernes 24 de mayo a las 19 hs.
Además, en este sentido, e inmerso en el mundo pecuario se llevará a cabo 1) un certamen para los niños denominado Futuro Ganadero, 2) un demostrador de pastoreo racional intensivo, una actividad que se desarrollará sobre una parcela de 1,5 ha con todas las herramientas necesarias y de última tecnología, incluyendo el manejo en vivo de los bovinos sobre pasturas y 3) un nuevo demostrador que se integra a las mismas en el sector del silo de forrajes conservados. Se trata de una Dinámica sobre el impacto del mezclado de alimento voluminoso y concentrado (balanceado) en la salud ruminal de la vaca lechera.
Dinámicas a campo: con toda la maquinaria en acción en cuanto a labranza, siembra, pulverización, henificación, drones y confección de forrajes.
Las dos grandes novedades de este año en cuanto a contenidos serán:
1) La “Plaza Productiva”: un nuevo concepto y espacio en donde los visitantes podrán encontrarse con producciones de piscicultura, hortalizas, apicultura y nuevas tecnologías.
En este nuevo eje estará ubicado un auditorio al aire libre en donde se llevarán a cabo conferencias, demostraciones de cría y faena de pescado y dinámicas de tecnologías aplicadas al agro.
2) Primer encuentro de jóvenes productores y estudiantes (18 a 30 años) denominado Importancia de los jóvenes del agro. El objetivo es compartir una jornada de intercambio y capacitación que incluyen un conservatorio con los presidentes de las tres Cooperativas del Chaco Central y una charla motivacional sobre la participación en el sector agropecuario.
Todas estas actividades en el marco de una gran muestra estática con plots de semilleros, fitosanitarios y productos biológicos y stands en el sector al aire libre y en los tres grandes pabellones cubiertos.
El objetivo que persigue esta nueva propuesta de la Expo 2024 es la participación del sector productivo en su totalidad, con el objetivo de revalorizar la producción, el agregado de valor y el medio ambiente, como sistema integrado generando acciones tendientes a la integración del niño, el adulto y la familia del sector agropecuario.
Hace más de 90 años llegaron los colonos al Chaco, y hoy siguen con el mismo espíritu pionero de sus descendientes en impulsar el desarrollo chaqueño.
Acerca de Expo Pioneros 2024
Expo Pioneros es un emprendimiento de Pioneros del Chaco S.A., integrado por las Cooperativas Chortitzer, Fernheim y Neuland junto a accionistas privados y volverá a desarrollarse en 2024 demostrando todo el potencial del Chaco.
Expo Pioneros una vez más demostrará ser referente de la producción nacional y del Gran Chaco Sudamericano.
La Expo más importante para el Desarrollo Chaqueño.
¡Te esperamos del 22 al 25 de mayo de 2024 en el Corazón del Chaco Paraguayo!
Dpto. Prensa Expo Pioneros
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Desde las 8 hs del miércoles 22 de mayo la Expo Pioneros iniciará su ciclo de conferencias que estarán presentes durante los tres primeros días de la muestra.
Miércoles 22:
Giovanna Moraes. Med. Vet. / MSc, de la Empresa Ponta, de Brasil iniciará las disertaciones en el salón auditorio SAMUU.
En pleno crecimiento global, es necesario promover una mayor producción de alimentos de manera sostenible. En este sentido, el mejoramiento genético es la respuesta a la eficiencia de los sistemas de producción animal.
En la ganadería de carne, los costos de alimentación representan casi el 90% de los costos de producción. Por tanto, contar con animales que sean eficientes en el uso de los alimentos se convierte prácticamente en un requisito previo para quienes quieren seguir siendo competitivos en el mercado.
Para lograrlo, es fundamental identificar y seleccionar animales eficientes, con potencial para transmitir la capacidad de aprovechar al máximo los alimentos proporcionados. Con rebaños de estas características en el uso de alimentos, es posible reducir costos de insumos, agregar valor a los animales vendidos, optimizar el uso de los pastos, aumentar la carga ganadera y reducir la necesidad de abrir nuevas áreas; como así también reducir las emisiones de metano de la ganadería.
“La Eficiencia Alimentaria reduce los costos y aumenta las ganancias al aumentar la productividad por área”
Ing. Agr. Jorge Mercau. INTA Est. Exp. Agropecuaria San Luis. Argentina
| ” Apuntando a una agricultura más adaptativa, transpirando el agua para producir y evitar la salinización” |
Para fotosintetizar y rendir los cultivos deben mantener estomas abiertos y transpirar. Evitar la sequía es una de las claves de la estrategia agrícola en secano. Sin embargo, evitar el exceso y mantener lejos la napa es otra. El exceso de recarga en la napa, que se acerca a superficie en las llanuras y, si es dulce, es una oportunidad para amortiguar sequías en algún año posterior. Sin embargo,
en el Chaco el ascenso es con sales y puede generar muchos problemas. Es clave la innovación para transpirar el agua sin perderla, utilizar la napa desde más profundo y hacer ambas cosas sin exponer el resultado productivo a la sequía. Esas estrategias
van a cambiar en distintos ambientes del Chaco Paraguayo.
Jueves 23
Será destinado íntegramente a la piscicultura con el tema Cadena de producción piscícola en Paraguay (manejo de peces, preparación de balanceado artesanal, fileteado de tilapia y pacú y preparación de comidas a base de pescado) y estará a cargo del Ing. Agr. Juan Simón Ponce Fernández. – Consultor de la actividad privada. –
La acuicultura es el cultivo de la vida animal y vegetal en el agua, bajo condiciones de control, para beneficio económico y social, puede realizarse en cualquier tipo de agua (salobre y/o dulce). Esta actividad se desarrolla en estanques, lagos, ríos, arroyos, represas artificiales, tanques redes
Ing. Agr. Juan Simón Ponce Fernández Cadena de Producción piscícola en Paraguay (manejo de peces, preparación de balanceado artesanal, fileteado de tilapia y pacú. Preparación de comidas a base de pescado.
En tanto específicamente la Piscicultura es la cría controlada de peces en un cuerpo de agua en donde se debe tener en cuenta diferentes factores como el alimenticio, social y económico y es ahí en donde el especialista hará especial hincapié y brindara recomendaciones en todo lo que hace al transporte, siembra y manejo de peces, calidad de agua, trabajo en estanques, alimentación y ambiente en general de cría para lograr una actividad eficiente en los campos. También se abordarán temas de faena, procesamiento y comercialización del pescado producido.
Cabe destacar que todos estos temas se amplificaran cada día en el rincón piscícola de la Plaza Productiva.
8 hs. Panorama Global del mercado de Granos y herramientas de cobertura de precios.
La presentación estará a cargo de Carlos Sanabria Economista & MSc en Finanzas y Henrique Favilla. Ing. Agr. PhD en Agronomía, ambos de la Empresa Stonex.
Carlos Sanabria Economista & MsC en Finanzas Stonex – Panorama Global del mercado de Granos y Herramientas
Henrique Favilla. Ing Agr. PhD en Agronomía. Stonex –
En cuanto este sector se realizara un conversatorio con referentes y miembros involucrados en la actividad que trabajan en las Cooperativas locales del Chaco y en donde se abordarán las problemáticas que aquejan al sector en la actualidad que afronta una difícil situación, como así también se brindaran las posibles soluciones para salir adelante y poder proseguir de manera más eficiente con esta actividad tan tradicional en los productores de la región.-
La capacitación es una de las propuestas que diferencia a Expo Pioneros desde sus inicios en donde se ponen a disposición de los productores las novedades más interesantes en post de lograr un mejoramiento general de los productores en lo técnico, productivo y económico.
Este año y de la mano de IDEAGRO el enfoque será en temas que tienen que ver con la organización y manejo del establecimiento agropecuario, teniendo como eje los datos, la información y la tecnología …-
PROGRAMA DE CAPACITACIÓN
08:00 hs: Gestionar la rentabilidad de un establecimiento Agropecuario con datos.
Disertantes: Ing. Agr. Mathías Weiler. y Lic. En Adm. Bruno Rothbacher
09:00 hs: Intensificación de la producción ganadera. “Innovación y tecnología”: Estrategias para incrementar la eficiencia.
Disertante: Dr. Federico Krauer. Gerente General y Asesor Genético de Agroganadera Concepción S.A.
08:00 hs: “Agricultura Digital: Herramientas y técnicas para una administración basada en datos”
Disertante: Ing. Agr. Nils Kaiser, Asesor técnico en Agricultura Digital. Paraguay
09:00 hs: Modelos de Sistemas productivos para una agricultura sustentable en ambientes semiáridos.
[Disertante: Ing Wilbert Harder, Técnico del Departamento de Servicio Agropecuario de Cooperativa Chortitzer.]
08:00 hs: Puntos claves para lograr un tambo eficiente y rentable. Caso Familia Kehler. (Colonias Tres Palmas Py)
Disertante: Ing. Agr. Hugo Kehler.
09:00 hs: El rol de la mujer para el éxito del tambo.
Disertante: Sra. María Funk de Kehler.
08:30 hs: Producción sostenible: un compromiso con el mundo. A Cargo de Control Unión
Disertantes: Sandra Villalba. Gerente de Certificaciones de Control Unión
Carlos Picco. Coordinador Dpto. Certificaciones y Auditor de Control Unión
14 Hs. Conversatorio sobre: “El Chaco paraguayo, futuro económico y productivo”. Organizan:
Expo Pioneros y A&N (se transmitirá también vía Streaming por las redes de Expo Pioneros).
Participantes:
Econ. Manuel Ferreira Brusquetti. Ex ministro de Hacienda, Economista
Ing. Agr. Héctor Cristaldo. Presidente de la Unión de Gremios de la Producción
Ing. Agr. Alfred Fast. Presidente de la Fecoprod.
Ing. Agr. Carlos Passeriou. Presidente de la Asociación de Productores Agropecuarios para un Chaco Sustentable.
Expo Pioneros abrirá sus puertas el próximo miércoles 25 de mayo. y se extenderá hasta el sábado 28, todos los días el horario será de 8:00hs a 18 00 hs.
Prensa Expo Pioneros.
KEEP READINGLa 3era edición de la Expo Pioneros, que se desarrollará del 25 al 28 de mayo, renovará su segmento para la demostración de las últimas tecnologías integradas a la producción de alimentos, tanto de origen animal, como vegetal.
La actividad será coordinada por el Ing. Agr. Mag. Nils Kaiser especialista en agricultura de precisión, quien introducirá a los asistentes en el mundo de la agricultura y la ganadería de precisión y mostrará la importancia de trabajar con estas herramientas para ser más eficientes en los actuales planteos productivos.
Nils es Consultor y asesor técnico en el área de agricultura digital, con visión holística de la producción agrícola y un amplio conocimiento y experiencia en el manejo de sistemas de producción extensivos con técnicas de agricultura de precisión y énfasis en manejo de suelos, manejo fitosanitario de cultivos y administración rural.
El desarrollo productivo del Chaco paraguayo es quizás uno de los mayores desafíos y a la vez una de las mayores oportunidades de crecimiento económico para Paraguay en los próximos años, e incluso décadas.
Una región que abarca más del 60% del país, a pesar de las condiciones edafoclimáticas desafiantes que presenta para la producción está predestinada a contribuir de manera más significativa al bienestar de su pueblo. Habiéndose concentrado su desarrollo productivo hasta ahora en la expansión de la ganadería extensiva, en el año agrícola 2020/21 contribuía apenas con el 1,1% al área total de los 16 principales cultivos del país con unas 63.000 hectáreas cultivadas. (MAG, 2021).
Se estima que la soja actualmente ocupa unas 50.000 ha, mientras que completan el Top los cultivos de Sorgo, Maní, Algodón, Arroz y Sésamo. Y el Chaco ya nos da algunas muestras más de su potencial: a pesar de que el área de siembra de algodón no es relevante en nuestro país, actualmente la mayor parte se concentra en el Chaco, que también ya contribuye de manera importante a la producción nacional de maní.
Los desafíos para el desarrollo de la agricultura en el Chaco son muchos y variados. Algunos ya conocidos, como el déficit hídrico y la fragilidad de la estructura del suelo que requieren adoptar manejos específicos del agua y del suelo. Otros que se están empezando a explorar más, como el desarrollo de variedades genéticas de cultivos adaptadas, las posibilidades de riego, el desarrollo de la infraestructura, entre otros.
La amplia variabilidad de las condiciones edafoclimáticas exigirá soluciones tecnológicas regionales específicas: No es lo mismo producir en el Chaco semiárido hacía la frontera con Bolivia que en el Chaco subhúmedo de la zona de influencia del Río Paraguay.
La identificación y el establecimiento de sistemas de producción que sean económicamente rentables, ecológicamente sostenibles y generen beneficios para la sociedad requerirán de investigación y desarrollo local, que sólo se logrará mediante el trabajo mancomunado del sector público y privado del país, empezando por establecer el desarrollo productivo del Chaco como una prioridad y una política de estado y donde el papel de la Fundación Ideagro es de trascendental importancia.
Consciente de ello, las cooperativas de producción asentadas en el Chaco central junto a otros actores dieron origen a la Expo Pioneros del Chaco, que más que una muestra, apunta a ser una gran plataforma de negocios, capacitación y tecnología referente de la producción nacional y del Gran Chaco sudamericano, con el objetivo de impulsar la producción y el desarrollo de la región.
El lugar de la plaza se presentará con disertaciones técnicas y demostración de tecnología, será un espacio dinámico que reunirá todos los servicios y productos de agricultura digital de las empresas presentes en la zona.
Según nos explicó el Ing. Agr. Mag. Nils Kaiser coordinador de la Plaza de la Tecnología “La agricultura digital, mediante sus diversas tecnologías, se ha convertido en uno de los principales soportes para la toma de decisiones agronómicas, recolectado datos acerca de los diferentes factores y procesos de la producción”.
La Agricultura de Precisión permite lograr mayor eficiencia en los procesos productivos; mayor productividad y/o menores costos mediante una utilización más criteriosa de recursos e insumos, con efectos positivos en la sostenibilidad ambiental y productiva de la actividad. Y en ambientes de producción desafiantes como lo es el Chaco, trabajar con criterios técnicos agronómicos, ambientales y económicos reviste especial importancia.
Softwares y aplicaciones, diferentes herramientas para la delimitación, caracterización y gestión de ambientes o zonas de producción como equipos de mapeo del suelo, monitores de cosecha, drones y plataformas digitales; el estudio de la fertilidad de los suelos, tecnologías de riego, el monitoreo y manejo fitosanitario de los cultivos con soporte digital y de drones, el monitoreo meteorológico, la pulverización selectiva, equipos de aplicación variable de insumos y de guiado automático son algunos de los highlights que las empresas expondrán en la plaza de la tecnología e ilustrarán a los productores y al público presente en general cómo la tecnología aporta hoy a la agricultura y abre las posibilidades al desarrollo sostenible que anhelamos para el Chaco paraguayo.
Los productores modernos deben estar preparados para tiempos de cambios rápidos y evolución, por este motivo los esperamos en la Plaza de la tecnología del 25 al 28 de mayo en la Expo Pioneros 2022 en el predio de Pioneros del Chaco SA en el Chaco Central de Paraguay todos los días de 10.30 a 12.30 hs
Dpto. Prensa Expo Pioneros 2022
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Gran jornada con recorridas a campo, acto institucional y remate de reproductores.
El evento tuvo lugar el viernes 02 de julio y fue organizado por la Fundación IDEAGRO y Pioneros del Chaco S.A./Expo Pioneros, con el auspicio de las Cooperativas Chortitzer, Neuland y Fernheim y el apoyo del MADES Y PNUD para su programa Green Chaco.
Por la mañana se comenzó con una recorrida a partir de las 08:00 hs. en TAMYCA Laguna Capitán – Campo María, Centro Genético de la Cooperativa Chortitzer Ltda. que contó con la participación de 285 asistentes
Genética, pasturas e intensificación
Estación 1:
La gira técnica dio inició con la bienvenida al público y se proveyeron las informaciones sobre el recorrido. Seguidamente fue presentada la genética Brahman y Braford con posterior recorrido por el corral en el cual se pudieron observar dichos ejemplares.
Se formó el centro genético TAMYCA, encomendado con la función de mejorar y difundir entre los productores socios la genética de las tres principales razas: Hereford, Brahman y Braford, por las cuales se había decidido en su momento de trabajar con éstas mismas.
Las vacas están todo el año sobre pasturas, mayoritariamente implantadas, de diferentes tipos, ya que se presentan zonas inundables, altas y arenosas, inclusive zonas con tendencia a salinizar.
El manejo en general de la hacienda es un sistema de servicio estacionado en primavera/verano, con un calendario de manejo reproductivo y sanitario adaptado al desarrollo del campo. Se enfatiza mucho en la inmunización de la hacienda ya a temprana edad.
Se trabaja con la técnica de IATF, embriología y servicio de monta natural en los hatos, con servicio estacionado en primavera/verano.
El objetivo principal es entregar un producto funcional, adaptado a nuestro medio ambiente y de buena calidad carnicera al productor socio de la cooperativa.
Como en TAMYCA se había tomado datos productivos/reproductivos desde el inicio, se ha decidido hace unos años atrás, entrar con esta base de datos en programas de evaluación genética (Geneplus y Pampaplus), además con un Software de manejo y evaluación de información interna (SG Ganadero).
Al destete se toman los datos necesarios (peso, circunferencia escrotal en machos) para enviarlos a la Embrapa para generar la información de los DEP’s. La ultrasonografía de carcasa se realiza hace unos años en los animales que cumplen los 18 meses de edad y hoy en día es empleada como una herramienta de selección.
En el predio del centro genético también son preparadas distintas reservas forrajeras para el invierno, estas incluyen heno de diferentes pasturas, silaje de sorgo para el confinamiento de los destetados y grano húmedo para el confinamiento.
La raza Brahman es la más difundida en todo el mundo, debido a su gran potencial de producción de carne en zonas tropicales. A principio de la década del 80 la Cooperativa Chortitzer decidió introducir esta raza para mejorar la producción en cantidad y calidad de carne de la hacienda de los productores socios. Actualmente se cuenta con un stock de ca. 800 vientres.
Lo que concierne a la raza Braford, viendo los resultados del cruzamiento entre las razas Brahman y Hereford, se decidió al final de la década del 90, comenzar a trabajar también con la raza Braford.
Estación 2:
Se procedió con la presentación de la última raza; Hereford. En la década del 60 la Cooperativa decidió trabajar con la raza Hereford, debido que esta raza tenía cierto afecto social que se desarrolló en los años de colonización y que veían en esta raza un potencial para el desarrollo de la ganadería local. Desde los años 70 se ha trabajado y seleccionado más intensivamente, donde también se vio el gran potencial que tenía para el cruzamiento con las razas cebuinas. Hoy la cooperativa cuenta con un hato de alrededor de 300 vientres en producción, bien adaptadas a nuestras condiciones climáticas.
Los ejemplares de esta raza se pudieron observar sobre un campo de pastura, una sub-especie de Brachiaria brizantha llamada Piatá, cual es una pastura perenne para pastoreo y heno, se siembra con 5 a 7 kg/ha. Presenta buena tolerancia a la sequía y al frío, como también a hormigas cortadoras y mediana tolerancia al salivazo. Se establece muy bien en suelos arenosos, presenta buena palatabilidad y digestibilidad y se asocia bien con todas las leguminosas.
Se destaca que para obtener un heno de buena calidad de dicho pasto o de manera general, es el momento del corte óptimo, el cual se encuentra establecido antes de la floración, es decir, en la etapa vegetativa.
Estación 3:
Se procedió con el desarrollo de una charla sobre la intensificación sostenible en suelo chaqueño yuna dinámica acerca de la alimentación de los terneros de recría de la cabaña en el confinamiento (Feedlot) del centro genético. Se dio a conocer la dieta de los animales, la cual se compone de silaje de maíz, grano húmedo de sorgo y un concentrado proteico (de recría), la cual alcanza un precio de unos 6.000 guaraníes. Por otra parte, el disertante dio a conocer algunos requerimientos de la categoría animal en cuestión.
Los terneros destetados entre marzo y abril entran a confinamiento, donde reciben una ración de crecimiento, donde presentan una ganancia diaria de peso de entre 0,7 a 1 kg/día, con esto se permite que ganen peso durante su primer invierno. La primera selección de los animales se realiza en el momento del destete.
Los terneros quedan en el confinamiento entre 7 a 8 meses, hasta que empiezan las primeras lluvias mayores en los meses de primavera/verano. Luego del destete estos machos son trasladados a la estancia Rio Verde (al sur), donde se los preparan para el remate y las hembras se quedan en esta Estancia para el servicio.
Estación 4:
Como última parada se tuvo el campo donde se encuentran implantadas pasturas tales como Dicantio, Pangola, Zuri, Massai y Tamani. Se realizó una breve charla sobre la implantación de estas, los cuidados culturales, beneficios productivos como nutricionales. Por otra parte, fueron presentados consejos sobre la selección de las especies forrajeras adecuadas al tipo de suelo y las condiciones ambientales como por ejemplo el invierno.
Para culminar el día de campo, cual se considera todo un éxito, todos los participantes pudieron disfrutar de un almuerzo preparado en la reserva natural de Establecimiento Campo María.
Ganadería en suelo chaqueño
El Chaco Central busca fomentar la selección genética para incrementar la eficiencia de las fincas ganaderas locales. El centro genético cumple una función fundamental como proveedor de genética adaptada al ambiente chaqueño hace más de 40 años y es considerado como modelo de producción para el productor ganadero de carne y de leche del chaco paraguayo.
Mejorar la eficiencia de los sistemas ganaderos es muy importante no solo para el chaco sino para toda la humanidad. Para alcanzar esto es imprescindible la selección genética del ganado y la integración de pasturas que se adapten al medio y produzcan de manera óptima en un periodo complicado como lo es el invernal.
En este día de campo se pretendió exponer las experiencias con el mejoramiento genético bovino para lograr una intensificación sostenible. En primer lugar, se busca despertar el interés de los productores locales en poner énfasis en la selección genética del ganado para lograr una producción eficiente con animales funcionales en todas las categorías. Por otro lado, se pretende proveer soluciones al productor mediante la correcta elección de especies de pasturas, sobre todo para el periodo invernal.
Acto con autoridades en el predio de Pioneros del Chaco SA
Por la tarde fue el momento de trasladarse al predio de Expo Pioneros en donde se realizó un acto para celebrar el día de la ganadería chaqueña con la presencia de numerosas autoridades, dirigentes y funcionarios nacionales, regionales y locales junto a los representantes de las tres Cooperativas locales y los organizadores del evento.
El acto se comenzó con las palabras del Sr. Wilfried Dueck en representación de las 3 Cooperativas del Chaco Central, luego fue el momento de conocer la historia de la ganadería en el Chaco con la presentación del Sr. David Sawatzky en donde se pudieron conocer datos muy importantes de la historia y el desarrollo de la ganadería, prosiguió Gustav Sawatzky, presidente de FECOPROD, luego fue el turno del Dr. Daniel Prieto Vice Presidente de la ARP, seguidamente se escucharon las palabras del Dr. Hugo Idoyaga presidente de la OIE (Organización mundial de Sanidad Animal) y el cierre estuvo a cargo del Ing. Arg. Santiago Moisés Bertoni, Ministro de Agricultura y Ganadería, en representación del gobierno Nacional.
Para continuar se llevó a cabo un desfile simbólico de animales a bozal, donde se describieron las características principales de cada raza, para dar paso inmediatamente a una cena de camaradería y al remate de reproductores que se desarrolló con excelente presencia de público y donde se lograron buenos precios de los reproductores presentados.
Día de la Ganadería Chaqueña, una fecha que a partir del 2021 se seguirá celebrando todos los años para seguir potenciando esta actividad, la más importante del sector productivo del Chaco Central.
A cerca de IDEAGRO
La Fundación IDEAGRO es una institución fundada por las 3 Cooperativas del Chaco Central (Chortitzer, Fernheim y Neuland) con el fin de avanzar en materia de investigación, desarrollo, servicios y transferencia de tecnologías agropecuarias.
Prensa Fundación IDEAGRO/ Expo Pioneros
El evento tendrá lugar el próximo viernes 02 de julio a partir de las 08:00 hs. y es organizado por la Fundación IDEAGRO y Pioneros del Chaco S.A./Expo Pioneros, con el auspicio de las Cooperativas Chortitzer, Neuland y Fernheim y el apoyo del MADES Y PNUD para su programa Green Chaco.
Será un recorrido por TAMYCA Laguna Capitán – Campo María, Centro Genético de la Cooperativa Chortitzer Ltda.
La gira se iniciará visitando el sector de las distintas razas bovinas y las parcelas de pasturas con el objetivo de observar en la práctica la selección de animales funcionales e integración de pasturas, como ver su comportamiento en condiciones invernales en el Chaco Central del Paraguay. Por otra parte, habrá una charla y dinámica sobre la intensificación sostenible en suelo chaqueño.
Ganadería en suelo chaqueño
El Chaco Central busca fomentar la selección genética para incrementar la eficiencia de las fincas ganaderas locales. El centro genético cumple una función fundamental como proveedor de genética adaptada al ambiente chaqueño hace más de 40 años y es considerado como modelo de producción para el productor ganadero de carne y de leche del chaco paraguayo.
Mejorar la eficiencia de los sistemas ganaderos es imperante para ser competitivos, especialmente en situaciones adversas o en comparación a otras actividades, como por ejemplo la agricultura. Para alcanzar esto es imprescindible la selección genética del ganado y la integración de pasturas que se adapten al medio y produzcan de manera óptima en un periodo complicado como lo es el invernal.
Con este día de campo se pretende exponer las experiencias con el mejoramiento genético bovino para lograr una intensificación sostenible. En primer lugar, se busca despertar el interés de los productores locales en poner énfasis en la selección genética del ganado para lograr una producción eficiente con animales funcionales en todas las categorías. Por otro lado, se pretende proveer soluciones al productor mediante la correcta elección de especies de pasturas, sobre todo para el periodo invernal.
Programa
08:00 hs. – Inscripción gratuita
08:30 hs. – Inicio del recorrido
Temática 1: Presentación de la genética Brahman, Braford y Hereford
Temática 2: Presentación de distintas pasturas tales como Piatá, Zuri y Mombaza
Temática 3: Charla y Dinámica sobre Técnica chaqueña de intensificación sostenible
13:00 hs. – Cierre con almuerzo gratis.
Seguimos sumando capacitación para lograr un sector agropecuario más eficiente y sostenible para el Chaco Central y el Paraguay en general.
Prensa Fundación IDEAGRO/ Expo Pioneros
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1-Jefe departamental del Centro de Comercio Exterior y Cooperación Internacional (CFTIC), Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MARD), Israel.
Parte II
El 8 de abril de 2021 se llevó a cabo el Segundo Seminario Virtual de la Serie 2021, sobre: Los desafios de la cría y recría de los reemplazos en hatos lecheros de alta producción.
El marco de la organización fue brindado por la Fundación IDEAGRO y las Cooperativas Chortitzer, Neuland y Fernheim, junto a Pioneros del Chaco y Expo Pioneros. Con el apoyo del MADES, PNUD para su programa Green Chaco.
* Aclaración: El presente artículo expondrá algunos aspectos profesionales del manejo de las vaquillas de reemplazos que generalmente son usadas en las fincas lecheras de Israel
Introducción:
En sistemas intensivos de producción lechera como el existente en Israel, las tasas de reemplazo de vaquillas varían entre el 30-35% anual, esto significa que una vaca permanece en el hato en promedio entre 3-4 lactaciones, luego de lo cual es reemplazada. ¿A qué se debe este reemplazo de las vacas en producción? Las razones por la cuales se reemplazan las vacas en producción son variadas y en muchos casos se interrelacionan. Desde problemas veterinarios como mastitis, enfermedades metabólicas, fertilidad, etc. o simplemente parte de la programación de los reemplazos como parte de los programas de mejoramiento genético de hato lechero.
En sistemas de producción en cuotas como el existente en Israel, la decisión de criar más hembras que las estrictamente necesarias para reemplazar a las vacas que serán descartadas tiene un costo relativamente alto y muchas veces obliga al productor a desechar vacas en producción con buenos niveles de producción, de aquí la importancia de una buena selección y paralelamente la constante evaluación del crecimiento.
La presente entrega intentará presentar parte de los factores que influyen en el proceso de levante de las vaquillonas de reemplazo una vez deslechadas/destetadas y algunas de las herramientas que el productor posee para evaluar a campo la situación del hato de reemplazo.
Datos Generales
En Israel la producción promedio aproximada, alcanzo en el año 2020 los 12,000 litros-vaca con una producción de grasa butirosa promedio de 3,90% y con 3,44% de proteína. El plantel de vacas en producción es de aproximadamente 120,000 animales. El costo de reemplazo en hatos lecheros ocupa un importante lugar en los costos de producción de leche. Diferentes análisis económicos realizados desde los años 90 hasta estos días demuestran la importancia de la cría y recría de los reemplazos en el presupuesto de las fincas lecheras. Los costos varían entre el 15-20% del total de los costos de la actividad lechera de la finca. Dentro de estos costos, deberemos tener en cuenta los gastos de trabajo, salud, alojamiento y la nutrición. Este último, en la mayoría de los programas nutricionales comunes en Israel alcanza aproximadamente entre un 55-60% del total de los costos del levante de las vaquillonas.
La búsqueda de vaquillonas de mayor potencial de producción el productor debe preguntarse:
El levante de los reemplazos se basa en primera instancia en la selección de los animales con mayor potencial de producción. Este proceso de selección en el caso del hato Israeli se basa en planes de mejoramiento y adaptación a las condiciones existentes en la región. No obstante, sobre esta importante plataforma, asegurar su potencial dependerá de la adopción de sistema de manejo que permitan la expresión de dicho potencial genético.
¿Qué es manejo? Podemos definir manejo como aquellas prácticas y tecnologias en uso que permiten al productor explotar al máximo el potencial genético de las vaquillonas, evitando la incidencia de enfermedades y no menos importante, la obtención del máximo desarrollo de la vaquillona a la primera parición, de forma tal que nos permita alcanzar la máxima producción asegurando el mínimo costo.
Desgraciadamente, la interpretación de mínimo costo no siempre responde a la calidad de los procesos que la cría de buenos reemplazos exige. La visión del periodo de crecimiento de los reemplazos de hato como un periodo improductivo en el cual el productor invierte dinero en la cría y recría sin retribución inmediata, conduce a muchos productores a reducir las inversiones en el levante. Esto puede conducir a la reducción de los ingresos durante la primera lactación debido a las consecuencias de falta de inversión e incorrecto manejo durante el periodo de levante. De aquí, que la inversión de dinero durante el periodo sin retorno alguno se transforma en un incentivo para el productor busque acelerar el crecimiento de sus reemplazos, o reducir gastos, buscando alternativas que aseguren mayores ingresos luego del periodo de levante de las vaquillas de reemplazo, o menores gastos durante todo el periodo de levante.
Deberá tenerse en cuenta que, si dentro de nuestros objetivos se encuentra la reducción de los costos asociados con la crianza y los reemplazos, debe analizarse cuáles son las alternativas y sus posibles influencias futuras de los programas sobre el crecimiento y rendimiento de las recrías como vacas de producción en el hato lechero.
En referencia a la búsqueda de alternativas, se puede afirmar que las estrategias de alimentación pueden ser elaboradas de acuerdo a los objetivos del productor programas de nutrición que permitan el alcance de ritmos de crecimiento, peso y desarrollo de la estructura o esqueleto (altura) de la vaquillona óptimos al alcanzar la primera parición. Estos valores están relacionados en forma directa con el carácter de la parición y la performance como futura vaca en producción.
Los requerimientos nutricionales de las vaquillonas cambian con la madurez. Terneras poseen un sistema ruminal poco desarrollado lo cual limita el uso de determinados alimentos en las raciones, especialmente aquellas basadas en altas cantidades de forraje. El buen manejo de las terneras es una condición más que fundamental para garantizar el éxito de la recría. Problemas sanitarios y/o nutricionales que la “recría hereda de la cría” pueden conducir a bajos aumentos diarios de peso, atraso significativo en el desarrollo y en casos extremos aumento en los índices de mortandad.
El objetivo de esta etapa es completar en forma exitosa la transición de la alimentación liquida a la sólida, manteniendo un adecuado aumento diario de peso para llegar a la inseminación a la edad y con el peso y altura programados. La transición de la etapa de cría a la recría o levante deberá evitar el estrés nutricional generado por cambios bruscos de dietas, ya que ello podría conducir a un descenso significativo en el desarrollo de la vaquillona de reemplazo
El consumo creciente de un adecuado y palatable concentrado iniciador (ver tabla nro. 1) o una ración total mezclada para terneras previo al desleche/destete, permitirá a la ternera un buen desarrollo del rumen y su perfecta adaptación para la degradación de fibra a ácidos grasos volátiles por intermedio de la flora microbiana que se desarrolla en el rumen. Si tenemos en cuenta que el lactante en el momento del destete/desleche no posee el aparato digestivo totalmente desarrollado, es de alta prioridad la programación correcta de la ración a ser suministrada. Es además recomendable disminuir al mínimo otros posibles factores de estrés como lo son la cantidad de animales por grupo y la edad de los mismos. La recomendación es transferir a las terneras deslechadas a grupos de 8 o menos animales sin diferencias considerables en la edad de los animales que componen el grupo.
Tabla Nro. 1: Ejemplo de la composición química en MS (valores nutricionales) de un concentrado iniciador comercial en Israel.
| Composición | Valor |
| Materia seca (%) | 87 |
| Proteína (%) | 17 |
| Grasa (gr) | 35 |
| Cenizas (gr) | 60 |
| FDN (gr) | 230 |
| FDA (gr) | 100 |
| Calcio (Ca) (gr) | 10 |
| Fosforo (P) (gr) | 6 |
| Energía Neto (Mcal) | 1,65 |
| Vitamina A (UI) | 16,500 |
| Vitamina E (UI) | 50 |
Para terneras de 3 a 4 meses se recomienda un consumo de materia seca de 3.7 kg/día con un porcentaje de proteína bruta de 18%, 1.80 Mcal de Energía neto y aproximadamente entre 10-15% de forraje. Se recomienda que la fuente de forraje sea una leguminosa (alfalfa, vicia, trébol) de buena calidad y alta digestibilidad, no extremadamente picados y libre de hongos.
Forrajes que no cumplan con estos requisitos, producirán una significativa disminución en el consumo de la ternera de levante con el consiguiente retraso en el crecimiento. La posibilidad de ofrecer pasturas de excelente calidad deberá tener en cuente los contenidos de materia seca, ya que, de ser bajos, pueden traer problemas de diarrea en las terneras. De existir oferta de silos de buena calidad, libres de hongos, es recomendable comenzar con el suministro no antes de los 4 meses de vida.
Entre los 5 a 6 meses el consumo de materia seca promedio aumenta a 4.7 kg MS/día con raciones de 16.5% de proteína cruda y 1.65 Mcal de Energía neto (Ver tabla Nro. 2 Ingredientes de la ración total mezclada). Se recomienda no superar el 40% de forraje en la raciona con que incluya parte del mismo con forrajes de buena calidad como henos de alfalfa. mantener las recomendaciones en referencia a la cantidad y calidad de forraje suministradas para las vaquillonas de hasta 4 meses. A continuación, se adjunta un ejemplo de ración total mezclada para este grupo de vaquillonas.
Tabla Nro. 2: Ejemplo de los Ingredientes que componen una RTM para vaquillonas entre 5-6 meses de edad promedio
| Ingredientes | Unidad | Cantidad en materia húmeda |
| Heno de trigo | Kg | 3.57 |
| Maíz partido | Kg | 0.75 |
| Heno de Alfalfa | Kg | 0.85 |
| Torta de Canola | Kg | 0.50 |
| DDG | Kg | 1.80 |
| Concentrado con Pre mezcla con Vitaminas y Minerales* | Kg | 1.0 |
| Melaza | Kg | 0.7 |
| Agua (facilitar mezcla) | Kg | 1 |
*El contenido de vitaminas y minerales variara acorde a la fuente comercial del mismo
En referencia a la superficie destinada a cada vaquilla, se sugiere calcular en promedio, superficies de 10 m2/vaquilla en corrales destinados a vaquillas entre los 2-7 meses de edad, y a partir de los 8 meses y hasta parición el promedio aumentara a 13 m2 los cuales incluyen parte del comedero, siendo la superficie destinada al echadero de las vaquillonas el 75% del total de la superficie destinada a cada vaquillona.
En referencia a los comederos, se recomienda una longitud de 50 cm hasta los 4 meses, y para vaquillonas a partir de los 5 meses entre 65 a 75 cm acorde a la edad de cada grupo. En referencia a los bebederos, se deberá calcular una longitud de 10-15cm por vaquillona acorde a la edad promedio de los grupos y el número de vaquillonas en cada grupo.
Uno de los temas de mayor relevancia relacionados con el levante de vaquillonas es el acelerar el crecimiento como herramienta para la reducción de los costos de cría por intermedio de la búsqueda de aumentos en la rentabilidad de hato adelantando la pubertad (inseminación) y generando pariciones a edades más tempranas, reduciendo así el tiempo durante el cual el animal no produce ingresos. Otro camino puede basarse en la búsqueda de la optimización del proceso de crecimiento, que asegure las mejores condiciones para alcanzar el máximo potencial de producción durante la primera lactancia.
En primera instancia debe remarcarse que el desarrollo adecuado del esqueleto del animal es necesario para minimizar los partos distócicos a la primera parición, (Makusfeld & Ezra, 1993). Estos trabajos y otros posteriores señalan la positiva relación entre altura de la vaquilla (altura de la cruz) y la producción durante la primera Basándose en las ecuaciones de Heinrichs y Hargrove (1987), casi el 80% del crecimiento del esqueleto, pero sólo el 50% del de la ganancia de peso se produce durante el tiempo anterior a la pubertad en novillas lecheras. Las tasas de ganancia de altura disminuyen desde aproximadamente 5 cm/mes a los 2 meses de edad a 1 cm/mes durante la pos pubertad. Esto sugiere que la oportunidad de aumentar la tasa de crecimiento del esqueleto es mayor antes de la pubertad.
El desafío de los productores es poder lograr aceleración del crecimiento sin generar efectos perjudiciales en la producción de leche, es decir sin generar engorde excesivo de las vaquillonas de reemplazo. En este aspecto debemos recordar que existen teoría que indican que la aceleración del crecimiento en los periodos prepuberal y puberal generaran daños en los tejidos productivos de las glándulas mamarias, mayor incidencia de partos distócicos, etc.
Se han sugerido diferentes caminos para alcanzar este objetivo entre los cuales sobresalen los trabajos realizados por Capuco et al y Moallem et al y publicados en el 2004, en los cuales vaquillonas durante el periodo prepuberal fueron sometidas a diferentes tratamientos con Somatotrofina bovina y el agregado de cantidades adicionales de proteínas no degradables. Los resultados, si bien fueron positivos en cuanto al aumento en el ritmo de crecimiento del esqueleto (altura) sin deposición de tejido graso, debe señalarse que los altos costos adicionales resultado del agregado de proteínas, no hacen económico dichos tratamientos bajo las condiciones económicas existentes en Israel. De aquí que la recomendación es analizar la situación en cada finca y acorde con ella, decidir las raciones ideales para los diferentes grupos de vaquillonas.
En el caso de aumentos en la densidad energética de las raciones de las vaquillonas, los resultados fueron negativos, observándose alta deposición de tejidos grasos que generaron engorde y posteriormente daños en la parición (partos distócicos) y disminución en los niveles de producción durante la primera lactación.
Las raciones recomendadas para vaquillonas de 7 a 12 meses de edad serán de 14% de proteína y 1.40 Mcal de Energía neto. Se recomiendan raciones con 40-50% de forraje (Ver tabla Nro. 3 Ingredientes de la ración total mezclada). Se estima que el consumo promedio alcance aproximadamente los 6.7 kg/MS/día. A continuación, se adjunta un ejemplo de ración total mezclada para este grupo de vaquillonas.
Tabla Nro.3: Ejemplo de los Ingredientes que componen una RTM para vaquillonas entre 7-12 meses de edad promedio
| Ingredientes | Unidad | Cantidad MH |
| Torta de Soja | Kg | 0.50 |
| Heno de Avena | Kg | 2.75 |
| Rastrojo de Trigo | Kg | 1.87 |
| Silo de Maíz | Kg | 1.00 |
| DDG | Kg | 0.68 |
| Maíz partido | Kg | 1.80 |
| Silo de Pollinaza | Kg | 1.50 |
| Vitaminas | Kg | 0.03 |
| Agua (facilitar mezcla) | Kg | 0.85 |
En referencia a el periodo de inseminación y las recomendaciones en cuanto a altura y peso de las vaquillonas al momento de la inseminación, en Israel se recomienda como altura mínima los 124 a 125 cm y peso de 350 kg. Es importante señalar que es probable encontrar otras recomendaciones como por ejemplo peso a la inseminación de 390 kg y altura de la cruz mínima de 127 cm. Esto significa que deberá adaptarse la recomendación al tipo de animal existente en la región o finca y la raza criada. Como regla general podemos sugerir que el peso de las vaquillonas a ser inseminadas alcance el 60 % del peso adulto.
Desde el punto de vista económico si la tasa de crecimiento no es la sugerida, probablemente las vaquillonas tarden más en entrar en la pubertad y eso generará menor número de celos entre el inicio de la pubertad y la primera inseminación, lo cual probablemente signifique disminución de la fertilidad al 1er servicio, mayores costos totales por vaquillona.
Los datos anteriormente mencionados nos demuestran que l importancia del seguimiento del proceso de crecimiento es fundamental para llegar a aquellos puntos críticos durante el levante con las vaquillonas con la condición corporal y desarrollo óptimos.
Si bien el objetivo del presente artículo no es entrar en detalles en referencia al programa reproductivo de las vaquillonas es importante tomar en consideración los siguientes puntos:
Para el periodo de inseminación se recomiendan raciones con aproximadamente 13% de proteína cruda, 1.35 Mcal/kg MS En y 50% de forraje (Ver tabla Nro. 4 Ingredientes de la ración total mezclada). Se estima que el consumo promedio deberá alcanzar los 8.8Kg/MS. Se recomienda suministrar la ración ad libitum. A continuación, se adjunta un ejemplo de ración total mezclada para este grupo de vaquillonas.
Tabla Nro. 4: Ejemplo de los Ingredientes que componen una RTM para vaquillonas durante el periodo de inseminación y vaquillonas adultas. Consumo de MS acorde a la edad promedio de los grupos.
| Componente | Unidad | Cantidad Materia Humeda |
| Heno de Avena | Kg | 2.20 |
| Rastrojo de Trigo | Kg | 2.00 |
| Rastrojo de Algodón | Kg | 2.00 |
| Silo de Trigo | Kg | 1.00 |
| DDGs | Kg | 0.98 |
| Maíz partido | Kg | 1.53 |
| Silo de Pollinaza | Kg | 3.00 |
| Vitaminas | Kg | 0.04 |
| Agua (facilitar mezcla) | Kg | 1.24 |
Luego de alcanzar la preñez, ocurren los cambios más importantes en el desarrollo de la glándula mamaria: las partes finales de los conductos se completan con verdadero tejido y llega a estar definitivamente formado hacia el quinto mes de gestación, es importante aclara que el llenado final de la ubre tiene lugar normalmente apenas 48 horas antes del parto.
En cuanto a la alimentación la base de la nutrición en sistemas como el existente en Israel es la RTM expuesta en la tabla Nro. 4. Deberá controlarse el consumo de manera de evitar la sobrealimentación que conducirá a vaquillonas preparto con exceso de peso que pueden conducir a problemas durante el parto y post parto (enfermedades metabólicas). Ganancias de peso promedio de 750 gr/día. La idea básica es que la vaquilla alcance un peso preparto de aproximadamente 85% del peso como vaca adulta.
Sistemas para el seguimiento del crecimiento en vaquillonas de reemplazo
¿Qué herramientas tiene a disposición para evaluar a tiempo el programa de manejo en ejecución y evaluar cambios en tiempo real?
Sistemas de trabajo ordenados usan la pesada de las vaquillonas como criterio para determinar el momento de la inseminación, y en otros casos para la medición de los aumentos de peso relativos en diferentes periodos del año. Existe una relación positiva entre el peso del animal en el momento de la parición y su performance en la primera lactancia. Diferentes investigaciones y trabajos publicados en los últimos 15 años, demostraron que aquellas vaquillonas que en el momento de la primera parición eran más pesadas y de mayor altura (high frame) llegaron a picos de lactación y producción total mayores.
El mejor criterio para evaluar el desarrollo (frame) de la vaquillona es la combinación de la altura de la cruz y el peso del animal. Otro método de uso rutinario en categoría de animales en producción es la estimación de la condición corporal. Este método se basa en la estimación de la cantidad de reservas grasas subcutáneas que están relacionadas positivamente con las reservas energéticas del cuerpo del animal. Cabe señalar, que durante la última época de crecimiento (cercana a la parición) deberá existir una cantidad suficiente de reservas grasas que la vaquillona tendrá disponibles para su uso en la producción de leche en las primeras etapas de la lactancia.
Diferentes factores influenciaran en el ritmo de crecimiento y desarrollo del esqueleto. Parte de esos factores están relacionadas con el régimen nutricional al que está sometida la recría, como por ejemplo exceso o déficit energético, relación energía/proteína no adecuada, cantidad y calidad de la proteína. Otros factores relacionados con el manejo integral de la categoría como carga animal o competencia entre animales debido a amplias diferencias de edad entre animales de un mismo grupo (vaquillonas podrán ser desplazadas por otras de mayor edad y tamaño durante la competencia por el alimento).
Como efectuar las mediciones de altura y peso
Altura: Las vaquillonas deberán estar paradas sobre una superficie derecha y la altura se medirá en la cruz, cuando la vaquillona no baja ni sube su cabeza. Los datos de altura que se obtuvieron durante la medición deberán ser comparados con aquellos que representan el estándar zonal o regional de la raza (que representa los diferentes criterios de manejo existentes en la zona de trabajo).
Peso: Es posible el seguimiento del aumento diario o mensual de peso por medio de pesadas periódicas, y a posterior la comparación con los aumentos de peso programados para cada una de las etapas del crecimiento de acuerdo a las normas de la raza en la zona o región en estudio. En la medida que no exista la posibilidad de pesar los animales, es recomendable fijar el peso de las vaquillonas por aproximación. Para ello se utiliza una cinta métrica para la medición del perímetro torácico y su posterior transformación en peso.
Condición corporal: El método de evaluación de la condición corporal está basado en la observación y palpación de determinadas regiones anatómicas e intenta cuantificar la cantidad de tejido graso subcutáneo que existe en el animal. Las regiones anatómicas son las siguientes: Espinazo, Lomo, Grupa, Raíz de la cola, Huesos de la cadera y la pelvis.
Para la evaluación de la condición corporal se deberá tener en cuenta el resultado conjunto de todos los parámetros dentro de una escala de 1 a 5 (1, pobre o flaca y 5 gorda).
A diferencia de lo que ocurre en vacas lecheras en donde la condición corporal está relacionada con la etapa de la lactación en la que se encuentra el animal. En vaquillas (vaquillonas de reemplazo) la condición corporal ideal estará relacionada con la etapa de desarrollo y la edad. Como reflejo de esta situación el uso de las reservas grasas será diferente en cada etapa del desarrollo en comparación a la función específica que cumplen estas reservas en la primera etapa de la lactación.
Prensa Expo Pioneros y Fundación IDEAGRO
KEEP READINGDía de campo forestal – Neuland, 18 de junio de 2021
Autor: Ing Forestal Stefan Isaak. Servicio Agropecuario Coop. Neuland
Esta actividad fue organizada por la Fundación IDEAGRO y Pioneros del Chaco / Expo Pioneros, patrocinado por las Cooperativas Chortitzer, Neuland y Fernheim, con el apoyo del MADES y PNUD para su proyecto Green Chaco.
Potencial de la Producción Forestal en el Chaco Central – Experiencias y desafíos
El día de campo realizado en la zona este de Neuland, en los alrededores de las aldeas Sandhorst y Schönhorst, se desarrolló de acuerdo con el siguiente programa:
El productor del Chaco Central del Paraguay actualmente tiene a disposición varias posibilidades para establecer plantaciones forestales para diferentes finalidades.
Partiendo de las especies nativas, prevalece la utilización de las especies de algarrobo, mayormente Prosopis alba. En el día de campo, en las Estaciones 1 y 3, se evidenció dos sistemas diferentes de instalación de plantaciones con esta especie: por regeneración natural y por plantación. En los dos sistemas se les vio a estos árboles asociados a pastura y ganadería, en así llamados Sistemas Silvopastoriles. La finalidad principal en ambos casos es el bienestar animal en términos de sombra. Subproductos obtenidos fueron leña en la Estación 1 y vainas de algarrobo en ambos casos. Las vainas, de acuerdo con análisis laboratoriales, tienen buenas propiedades nutritivas:
| Variable | Unidad | Base húmeda | Base seca |
| Materia seca | % | 90,4 | |
| Humedad | % | 9,6 | |
| Proteína bruta (Nx6,25) | % | 8,9 | 9,8 |
| Fibra bruta | % | 12,9 | 14,3 |
| Fibra ácida detergente | % | 20 | 23 |
| Fibra neutra detergente | % | 26 | 29 |
| Extracto etéreo | % | 0,6 | 0,6 |
| Cenizas | % | 3,3 | 3,7 |
| Nutrientes digestibles totales | % | 64,3 | 71,1 |
| Energía metabolizable | Mcal/Kg | 2,32 | 2,57 |
| Energía neta de lactación | Mcal/Kg | 1,47 | 1,62 |
| Energía neta de mantenimiento | Mcal/Kg | 1,51 | 1,67 |
| Energía neta de ganancia peso | Mcal/Kg | 1,11 | 1,23 |
Fuente: Laboratorio SAP Neuland – Cooperativa Multiactiva Neuland Ltda.
Otra finalidad es la adecuación a la legislación forestal, en la que, en términos de densidad, la plantación con 44 árboles por hectárea está cumpliendo al Decreto reglamentario con la exigencia de cubrir el 10% del área en gestión con el dosel de las copas; el campo visitado con la regeneración natural, con un promedio de 11 árboles por hectárea, necesitaría ampliar un poco más la cantidad de árboles para cumplir en este aspecto. Unos 13 árboles por hectárea sería, a consideraciones locales, la medida correcta. Para el dueño de la plantación, la densidad de 44 árboles por hectárea, con distanciamiento de 15m x15m, es aceptable y se conforma con este sistema.
Si realmente es la densidad óptima para la consociación con pastura queda por investigar con la finalidad de encontrar conformaciones óptimas para el desarrollo efectivo de los pastos y al mismo tiempo aprovechar los beneficios de los árboles. Los costos en los sistemas no son cuantificados del todo. En cuanto a diferencias entre la plantación y la regeneración natural se enumera los siguientes:
| Actividad | Plantación | Regeneración Natural |
| Selección genética | Antes de la producción de plantines, seleccionando árboles semilleros. En la Estación 3 se ve tres bloques ordenados por materiales genético, dos con P. alba, y uno con P. chilensis, conocido vulgarmente como Algarrobo boliviano | Durante el crecimiento inicial de las plántulas germinadas naturalmente, de acuerdo con criterios fenológicos, sin conocer el origen de las semillas; mayor mente P. alba y sus variables genéticas |
| Plantación | Por plantines a mano | Por germinación en el campo, sin intervención del productor |
| Ordenamiento espacial | En hileras, de acuerdo con la densidad preferida | Al azar, de acuerdo con la disposición natural, con mínima noción de la densidad existente |
| Manejo de suelo y pastura | Con pasos definidos para la maquinaria entre hileras | Con pasos indefinidos para la maquinaria, pasos dobles por esquivos y más tiempo máquina |
| Pastoreo | Cierre del potrero por dos años hasta tener una altura considerable de los árboles, con posibilidades de producción de heno | Simultáneo al establecimiento del sistema |
| Oferta forrajera en vainas | Producción posible de estimar por conocer la densidad; posibilidad de producir vainas más grandes por selección genética definida | Producción difícil de estimar por desconocer la densidad; tamaño de vainas de acuerdo al pool genético dispuesto por la naturaleza |
La poda de los Algarrobos blanco y negro P. alba se torna difícil por su naturaleza arbustiva. Para cada árbol a podar el operario precisa hacer la decisión por el eje vertical más adecuado para desarrollarse como fuste del árbol y realizar la poda de acuerdo con esta decisión.
Normalmente se poda en una primera pasada los ápices de las ramas a podar con la finalidad de fomentar el desarrollo del fuste y a la vez no disminuir en demasía el área foliar necesario para el crecimiento. En los años siguientes se viene cortando las ramas y sus consecuentes rebrotes a medida que se desarrolla el fuste elegido.
En el Algarrobo boliviano P. chilensis la poda no es tan dificultosa mayormente por tener una naturaleza más de árbol, aunque se pueden dar excepciones. Siempre hay que tener en cuenta que entre las diferentes especies del genero Prosopis hay alta probabilidad de hibridaciones naturales.
La poda tiene importancia por un lado para facilitar la entrada de luz debajo de la copa, facilitar el acercamiento de la máquina y del ganado hasta cerca del fuste, y por otro lado para generar una madera de calidad. Experiencias realizadas por la Universidad Nacional de Asunción – Facultad de Ciencias Agrarias – Sección Chaco con madera de Algarrobo proveniente de productores locales demuestra que el árbol podado y cuidado puede rendir tres veces más en madera aprovechable.
Además, se obtiene fustes de mayor longitud, un grano más recto y con menos falencias en la madera tales como fisuras y grietas. Aunque actualmente a nivel local se cuenta con una industria forestal incipiente, este aspecto a de cuidarse por las posibles emprendimientos y nichos de mercado que pueden emprender y potenciar las generaciones futuras que tomarán el campo.
Una especie clásica, aunque ya no nativa del Chaco, es el Paraíso Melia azedarach. Estos árboles ya son plantados con preferencia con fines ornamentales y de madera para mueble desde hace varias décadas. La Asistencia Técnica de la Cooperativa Fernheim cuenta con experiencias de ensayos emprendidos con esta especie que dio a conocer en la Estación 2 en persona del Ing. For. Elvin Rempel:
Además de los datos a la vista, los expertos concluyen que en la región del Chaco central es aconsejable reforestar el Paraíso común antes que su par gigante por la mayor resistencia ante clima y enfermedades. Esta especie prefiere el suelo arenoso y no acepta competencia por gramíneas, razón por la cual solamente es apta para Sistemas Silvopastoriles bajo un estricto patrón de control de pastos hasta varios metros de distancia del fuste.
La altura de poda aconsejable en términos de costo y longitud necesaria para su uso es de 2,5m. La poda se realiza preferentemente por desyeme de las yemas axiales hasta la altura deseada.
Los datos muestran que con densidades más altas se llega a cosechar más madera/ha, por lo que surgieron dos conclusiones, y un desafío a futuro:
Conclusión científica: Aunque el rendimiento por árbol es menor cuanto menor es su diámetro, el volumen de madera cosechada por ha es mayor cuantos más árboles/ha existan
Conclusión real: cuanto menor el DAP de los fustes, menor es la posibilidad de encontrar aserradero ó carpintero que lo compre
Desafío: encontrar la fórmula entre la densidad de plantación y los deseos de los carpinteros.
Hoy en día las variedades de M. azedarach var. gigante y M. azedarach var. Ccomún cuentan con alta preferencia por mueblerías locales para la fabricación de muebles interior por su facilidad de trabajo, aunque se observa un cambio paulatino en estas industrias de la madera aserrada hacia la utilización de placas por su costo..
La gran ganadora en superficie plantada en el Chaco Central es el género Eucalyptus con sus diversas especies e híbridos, mayormente clonados. En Neuland se ha ensayado varios clones desde el año 2013 en diferentes suelos y sistemas de distribución de la siguiente manera:
Los resultados se han presentado en la Estación 1 durante la jornada forestal. En líneas generales prevalecen los suelos arenosos con densidades iniciales menores:
El desempeño de los diferentes materiales genéticos utilizados se presentan de acuerdo con el siguiente cuadro:
Las plantaciones instaladas a lo largo del trayecto recorrido se ubican con un promedio del IMA con 6m3/Ha/año por debajo de aquellos del ensayo ubicado en el suelo arenoso y por encima de aquellos ubicados en el suelo limoso/arcilloso.
Una de las razones por el mejor desarrollo en el suelo arenoso se detalló en la Estación 2. Frecuentemente se escucha decir que los árboles de Eucalipto secan la napa freática como una motobomba. A modo de investigar este asunto se realizó una calicata por el sistema radicular de un individuo del Clon 144 de 7,5 años en el Sitio 1. El resultado es el siguiente: Este árbol muestra un fuerte desarrollo en sentido horizontal de sus raíces a unos 35cm de profundidad a ras de un horizonte de suelo más duro, llegando a una distancia de 9m. Llamativamente, las raíces horizontales dirigen su crecimiento apuntando directamente a los árboles vecinos. Este hecho deja concluir una conectividad radicular interindividual lo que puede perjudicar a los árboles vecinos al momento de intervenir un individuo, tal como la propagación de patógenos por esta vía. En el sentido vertical se puede diferenciar estratos del desarrollo radicular:
Hasta 35cm de profundidad: desarrollo de raíces horizontales
35 – 135 cm de profundidad: Cúmulo de raíces alrededor del centro con “escapes” horizontales
135 – 415 cm de profundidad: Pocas raíces verticales hasta los primeros indicios de la napa freática
En el caso del estudio la napa freática misma se ubica a 515cm de profundidad. En conclusión, el Eucalipto no funciona como una bomba de extracción de agua, pero si utiliza el área de influencia de la napa como fuente de agua.
En la Estación 4 se detalló los pormenores del establecimiento de una plantación con Eucalipto. Los clones para plantar se recomiendan en base a las experiencias arriba presentadas y de acuerdo con el suelo disponible. La densidad recomendada finalmente es la de 400 árboles por hectárea con un distanciamiento de 5m x 5m, contando con algunas experiencias silvopastoriles con densidades similares e inclusive menores, con distanciamientos entre hileras de 10 a 20 metros. La época de plantación recomendada se extiende entre octubre y diciembre después de las primeras precipitaciones en caso de que las hubiere.
En años sin precipitaciones considerables en esta época, se recomienda realizar la plantación de febrero en adelante.
La preparación del suelo se aconseja realizar dos a tres meses antes de la plantación. La época a final del año permite que los árboles alcancen la altura de cuatro metros o más hasta la entrada de la helada en invierno, altura necesaria para soportar estas inclemencias. Para la preparación del suelo es aconsejable despejar el área de gramíneas y malezas, luego un tratamiento en profundidad con el escarificador para garantizar un desarrollo óptimo de las raíces.
Finalmente culminar la preparación con un aplanado por medio de una rastra liviana para facilitar la plantación y mantener limpio hasta la plantación. El control de hormigas antes y después de la plantación es indispensable a modo de prevenir pérdidas. La limpieza de la plantación durante el primer año es sumamente importante con la finalidad de evitar la competencia de los árboles jóvenes con gramíneas y malezas, por lo cual se puede implementar la rastra liviana entre hileras y la limpieza manual alrededor del fuste.
Luego de la primera poda se puede ir controlando las malezas con aplicaciones químicas. La primera poda hasta dos metros de altura se puede realizar antes de haber cumplido un año de plantación, aplicando tijeras de podar. Luego se puede acompañar la plantación con podas anuales mediante el serrucho puesto en caños de diferentes longitudes a medida que se sube con la poda. La poda es importante en la producción de madera y postes a modo de generar productos de calidad sin nudos.
La empresa Volendam Maderas dio a conocer detalles de los productos resultantes de la plantación con Eucalipto y los costos correspondientes, resultantes del trabajo que realiza en la zona de San Pedro:
| Producto | Cortes | Valoración | Resultado de | Costo cosecha | Valor en pie |
| Leña/ Biomas | Largo: 1-11m Ancho: 5-20cm | Muy bajo | Plantaciones de rápido y voluminoso crecimiento Plantaciones mal planificadas y descuidadas Sub- productos de plantaciones con otros objetivos | 14,0 – 4,5 U$/m3 | 0,0 – 9,5 U$/m3 |
| Postes/ Columnas | Largo: 2,2-12m Ancho: 8-26cm | Intermedio | Raleos en plantaciones para madera sólida Talarasa en plantaciones para postes Talaras de plantaciones con resultados no esperados | 35,0 – 25,0 U$/m3 | 15,0 – 25,0 U$/m3 |
| Madera sólida | Largo: 5,5-11m Ancho: =<15cm | Intermedio a alto | Raleos o talarasa en plantaciones con fines de madera sólida | 10,0 – 3,5 U$/m3 | 12,0 – 35,0 U$/m3 |
Según las explicaciones de los técnicos de Volendam Maderas, la plantación debe ser planificada en función ya a la cosecha.
DESCARGAR INFORME COMPLETO DE MADERAS VOLENDAM
Los factores que considerar en dicha plantación son los siguientes:
Es sumamente útil el establecimiento de un Plan de cosecha, cuidando los siguientes elementos:
Presupuestar costo de cosecha o los precios de servicios a contratar, teniendo en cuenta:
Estimar rango de ingresos al productor
Realizar un inventario simple
Definir los productos su volumen
Fijar precios por producto según costo de cosecha
Las consecuencias de una planificación deficiente o ausente pueden presentarse en pérdidas de hasta 100% en leña, hasta 40% en postes y hasta 30% en madera en rollo.
Referente al flujo de caja en el establecimiento y mantenimiento de una plantación a nivel local se ha elaborado un análisis financiero de un escenario hipotético, resultante de una mezcla entre experiencias concretas y estimaciones. De acuerdo con estos datos las actividades y sus consecuentes costos se distribuyen de la siguiente manera:
| Momento | Año 0 | Año 1 | Año 2 | Año 3 | Año 4 | Año 5 | Año 6 | Año 7 | Año 8 |
| Distribución costos | 13% | 4% | 3% | 20% | 3% | 18% | 0 | 0 | 39% |
| Actividades | Suelo Plantines Plantación Hormigas | Hormigas Rastra Carpida Poda | Poda | Raleo Poda | Poda | Raleo | Cosecha |
Si se calcula los productos del escenario a precio de leña y se agrega la producción de ganadería, el sistema genera una Tasa Interna de Retorno de unos 7,6%. Los raleos encarecen la producción y minimizan el ingreso final, razón por la cual se recomienda elaborar plantaciones con densidades menores, tal como ya se ha mencionado.
Los productos posibles que actualmente se puede producir de las plantaciones locales están limitados debido a una industria forestal insuficiente. En cuanto a impregnaciones se puede producir postes y columnas con una longitud de hasta 4,5m. Además de estos solamente se puede producir leña y carbón. Para la utilización como madera para muebles no se cuenta todavía con los ensayos referentes al comportamiento de la madera después de la cosecha.
Conclusión: El Día de Campo Forestal ha dejado a la vista de todos los participantes que el Chaco Central del Paraguay tiene un potencial de producción forestal considerable, aunque diferente a aquel que se conoce en el Paraguay oriental.
Se opina que los rendimientos pueden ir mejorando al implementar materiales genéticos adecuados por lo cual se recomienda ponerse a la búsqueda de tales en zonas con condiciones similares como las del Chaco. En todo momento hay que tener en cuenta la selección de materiales y suelos en sincronización con la finalidad de esta y la predisposición de cada uno.
El desarrollo de una industria forestal que genere la demanda es tan indispensable como la apertura de un mercado que favorezca el negocio forestal. Esperamos que el Día de Campo sierva como hito en el desarrollo forestal de la zona que convoca las diferentes disciplinas hacía esta convergencia.
Fuente: Prensa Expo Pioneros y Fundación IDEAGRO
KEEP READINGUso de la Técnica de Ultrasonido en Tiempo Real para bovinos para la Evaluación y Selección de las Características de Carcasa de Animales de Corte
Zoot. Dr. Jaime Urdapilleta Tarouco
Departamento de Zootecnia-Facultad de Agronomía
Universidad Federal de Río Grande do Sul de Brasil
Esta disertación fue presentada en el Seminario Virtual de Producción de Carne de Calidad en Ambientes Semiáridos, organizado por la Fundación IDEAGRO y Pioneros del Chaco / Expo Pioneros, patrocinado porlas Cooperativas Chortitzer, Neuland y Fernheim, con el apoyo del MADES y PNUD para su proyecto Green Chaco.
Los estudios sobre el desarrollo de animales de carne que fueron realizados en el se han considerado, casi exclusivamente, las características de crecimiento y reproducción, sin preocuparse por las evaluaciones de la composición corporal.
Los cambios en el tejido adiposo, músculos y estructuras esqueléticas son de gran importancia porque afectan la composición química y morfológica del cuerpo del animal. Las proporciones de grasa, músculo y hueso, en cualquier etapa de desarrollo, son de interés para el productor, la industria, el minorista y los consumidores.
El grado de acabado y la cantidad de porción comestible presente en la carcasa afectan la aceptabilidad de la carne por parte de la industria y los consumidores y comienzan a dictar el precio que se paga al productor por los animales que se sacrifican.
La adopción de la selección de los progenitores para los rasgos de mérito de carcasa está en auge en la industria de la carne roja.
La variabilidad en la composición corporal de los animales de carne y sus carcasas se ve afectada por diversas prácticas de cría, producción y comercialización. La mayoría de los animales sacrificados son el resultado de sistemas extensivos, que normalmente emplean un nivel de tecnología considerado inadecuado para cambiar los índices de productividad, quedando a merced de la variación de efectos ambientales y métodos de selección subjetiva que no satisfacen las necesidades al nivel de producción (Tarouco, 1991). Por lo tanto, es importante identificar un método económico, preciso y rápido para estimar la composición de la carcasa en animales vivos.
La evaluación de la carcasa se caracteriza por la obtención de información en la planta Frigorífica, siendo necesario la integración Productor-Industria – Asociación de Razas, Técnicos capacitados, Tiempo y Recursos Financieros para la colecta de datos de los animales involucrados.
La interpretación literal del término “evaluación de la carcasa” implica el proceso de establecimiento del valor monetario de las carcasas, pero en la práctica, la expresión se refiere a la descripción de las características físicas de las carcasas. Las características se evalúan para una variedad de propósitos y el grado de detalle utilizado para describir las características depende de las necesidades de cada situación (Cuthbertson, 1978).
Los animales sacrificados se evalúan y comercializan de forma rutinaria, en función de su peso vivo en el momento del sacrificio, sin establecer una relación con las características de la carcasa; en ese caso; el método de selección para el sacrificio se convierte en un estimador no muy preciso de la composición de la carcasa, tanto para criadores como para la industria cuando compran los animales (Tarouco, 1991).
En un sistema de producción de carne de corte, el control de suministro sobre la cadena productiva se da en dos puntos principales: en la genética y en el flujo de información que recibe la cadena de producción de los consumidores.
Según Kempster (1989), los esquemas de tipificación y clasificación de las carcasas se centran en evaluaciones visuales, mediciones de grasa subcutánea y / o en la conformación de las carcasas, existiendo poca preocupación por parte de los productores y, más significativamente, por parte de los proveedores de genética, en aplicar métodos de evaluación más detallados de las carcasas en sus rebaños.
Según Hale et al. (1994), los sistemas de evaluación de carcasas facilitan la información de mercado, proporcionan una herramienta para expresar y comparar precios y mejoran la comercialización, el marketing y la venta de carne. Los sistemas también sirven como guía para la compra de los consumidores y como una forma de retorno de la información sobre la preferencia de estos para los productores.
La aceptabilidad y el valor de la carne están determinados principalmente por dos características, calidad y rendimiento del producto comercializado.
La utilización de una buena técnica para la predicción de la composición corporal es una herramienta básica para optimizar la cantidad de carne producida, ya sea por manipulación genética o nutricional de su composición tisular.
Actualmente, existen varias técnicas para estimar la composición corporal, pero varían considerablemente en costo, practicidad, estado, velocidad y precisión. La evaluación visual del bovino consiste en una evaluación de la conformación, calidad y rendimiento y está influenciado por la distribución aparente de hueso, músculo y grasa.
Los métodos de evaluación de la composición basados en el juzgado personal se han utilizado en la comercialización del ganado, pero los investigadores continúan desarrollando medios alternativos para determinar la composición corporal (Perkins, 1992).
La precisión es mucho más importante que la velocidad de medición. La investigación se ha centrado en métodos de evaluación más complejos que en técnicas de medición simples aplicadas en fincas, aunque estas últimas son comercialmente importantes (De Campaneare et al. 2000). Según Hedrick (1983), no existe un método sencillo para predecir la composición de los animales y sus carcasas que sean aplicable en todas las situaciones.
Una de las formas de aumentar las ganancias es reducir los costos de producción, aumentando la calidad y el rendimiento comercial de la materia prima (carne de vacuno, carcasa y porcentaje de la porción comestible comercializada) en los tres niveles de la cadena cárnica. ¿Cómo hacer esto?
Debemos evolucionar hacia un sistema de comercialización que diferencie el precio por la calidad y rendimiento industrial de la carne producida. Esto llevará al productor a invertir en la selección y mejora de la eficiencia productiva de los animales criados. La industria podrá segregar las carcasas que satisfagan los nichos del mercado que más valoran los productos y minoristas podrán adquirir y remunerar mejor estas carcasas, a medida que obtengan mayor volumen de cortes vendidos sobre la misma base de peso.
La optimización de los sistemas de producción y las transacciones financieras tienden a degradar todos los aspectos de la calidad de la carne si estos no son componentes del precio en la comercialización de animales. Con esto, la selección genética del ganado basada en características de la carcasa se convierte en un factor importante en la estrategia de producción y comercialización.
La raza, sexo, tipo de animal, sistema de producción y variabilidad genética individual, son factores que influyen en la cantidad de carne deshuesada de la carcasa, reflejándose en la cantidad total de tejidos de carcasa que se comercializan. Por estas razones, es evidente la preocupación por desarrollar medidas eficientes, de bajo costo y aplicables en todas las etapas de crecimiento y desarrollo de los animales, reduciendo el tiempo necesario para una determinación objetiva y detallada.
El uso de ultrasonidos podría ser una alternativa atractiva para minimizar algunos de los problemas asociados con los programas tradicionales de prueba que determinan las características de la composición corporal en el ganado.
El desarrollo de equipos ultrasónicos en el área médica junto con el área de informática permitió incrementar la calidad y precisión de la recolección e interpretación de imágenes, facilitando el registro de datos a campo, dando la oportunidad de evaluar una gran cantidad de animales.
Tradicionalmente, la técnica de ultrasonidos utilizada en la medicina humana, en la industria manufacturera y en la inspección de equipos de alta responsabilidad, se puede utilizar actualmente como método de evaluación animal.
Se caracteriza por ser un método rápido, no invasivo que no deja residuos nocivos en la carne, ofreciendo medios objetivos para evaluar animales vivos con relación a su composición corporal. Influye positivamente en una mejor comunicación en todos los sectores involucrados en la industria cárnica.
La identificación de animales que brinden productos uniformes y específicos según el nicho de mercado puede mejorar los contratos comerciales y brindar a los productores la oportunidad de comprar progenitores que aseguren la producción de crías eficientes dentro de los sistemas de producción en que se los crían.
La historia de la tecnología de ultrasonidos comenzó con el desarrollo de los efectos piezoeléctricos en el año 1880, por parte de los hermanos Curie. La primera aplicación práctica de estas ondas fue sugerida por Langevin en 1917 y se utilizó por primera vez en la Segunda Guerra Mundial (1940) en la forma de SONAR (navegación sonora y alcance) para detectar submarinos.
El término “ultrasonido” se refiere a una onda de sonido o vibraciones a una frecuencia por encima de la amplitud audible para el oído humano. El ultrasonido se ha utilizado para el diagnóstico de imágenes de tejidos blandos en la industria animal desde mediados de la década de 1950 (Wild, 1950). Según el autor, la técnica de ultrasonido es humana, no destructiva y proporciona un medio para identificar cuantitativamente el tejido muscular y adiposo en animales vivos.
Temple et al. (1956) informaron sobre la aplicación del uso de ultrasonido para medir el espesor de la grasa en ganado vivo. A finales de la década de 1950, Stouffer (1959) desarrolló la técnica para medir la profundidad y el área de los músculos en el ganado.
Gillis y col. (1973) concluyó que el ultrasonido debería tener un gran potencial de aplicación para estimar la composición del cuerpo y la carcasa porque no habría necesidad de sacrificar a los animales. En 1979, la NASA junto Jet Propulsion Laboratory (JPL) identificó dos tecnologías que potencialmente podrían ser utilizadas por la industria cárnica estadounidense para identificar los méritos genéticos de las carcasas de animales; Análisis de imágenes de video (Anlysis Vídeo Imagem (AVI) y ultrasonido. Según Anselmo et al. (1979), investigadores del JPL, el ultrasonido podría medir el veteado (marmóreo) analizando el porcentaje de grasa presente en la superficie de la carne. Con el desarrollo del B-mode real time o ecografía en “tiempo real” a finales de los 70 y utilizando una disposición lineal de cristales en el transductor, ahora se obtiene el área del músculo largo dorsal utilizando esta técnica. El desarrollo de un nuevo prototipo de transductor que mide 17,2 cm de longitud y 3,5 Mhz de frecuencia, a finales de la década de 1980, mejoró la exactitud y precisión de las mediciones ultrasónicas en animales vivos.
A mediados de la década de 1980, Recio et al. (1986) reportaron que los avances recientes en la tecnología de ultrasonido podrían conducir a un nuevo interés en su uso para estimar la composición corporal en animales de carne.
En 1989, USA Beef Improvement Fedaration (BIF) informó que el método más prometedor para incorporar las diferencias esperadas de progenie (DEP) del mérito de la carcasa en los programas de mejora de la raza era el uso de ultrasonido en tiempo real para la predicción de los atributos de la carcasa (Perkins, 1992).
En Brasil, a partir de 1993, la Universidad Federal Rural de Río de Janeiro (UFRRJ), a través del Departamento de Evaluación y Reproducción Animal del Instituto de Ciencia Animal – IZ, inició estudios utilizando la técnica de ultrasonido “en tiempo real” en bovinos y ovinos para estimar la composición corporal de los animales, midiendo área de ojo de bife (OJO de lomo) y espesor de la capa de grasa en un rebaño de Canchim y ovejas Ile de France. Actualmente, varias asociaciones de razas bovinas utilizan esta tecnología para estimar los valores de calidad genético de la carcasa.
Dado que la industria de la carne busca un sistema de ventas basado en el valor de mercado básico, el ultrasonido puede ser una técnica prometedora para estimar la composición corporal previa a la faena (Fursey et al., 1991).
Cross y Belk (1994) mencionaron varias ventajas de la técnica de ultrasonido: 1) se puede utilizar en animales vivos; 2) se puede utilizar en plantas frigoríficas antes de retirar la piel; 3) puede predecir con precisión las características relacionadas con la palatabilidad (p. Ej., Marmoleado); 4) no daña la salud; 5) podría conducir a la automatización completa de la clasificación de las carcasas y eliminar el elemento del error humano. Y además, según Wilson (1999), el uso de la ecografía en tiempo real traería los siguientes beneficios: 1) una predicción objetiva de la carne magra y la grasa en animales vivos; 2) la capacidad de, objetivamente, medir el porcentaje de grasa intramuscular en el animal vivo; 3) la evaluación del porcentaje de grasa intramuscular del área del ojo bife (ojo de lomo) para determinar el grado de calidad de las carcasas (marmoleado); 4) información sobre la composición de los animales vivos, eliminando el costo y el tiempo requeridos por las pruebas tradicionales de progenie para determinar la calidad de la carcasa.
Las estimaciones ultrasónicas del grosor de la grasa subcutánea y el área del músculo longissimus en el animal vivo se han evaluado ampliamente en el ganado (Stouffer, 1965; Greiner et al. 2003b).
Con la nueva generación de equipos ultrasónicos que elimina la necesidad de superponer imágenes para evaluar el área ojo de bife (ojo de lomo) y la incorporación de un software en microcomputadora para la recolección e interpretación de imágenes a partir de la década de 1990, resultó en un aumento significativo en el uso de esta tecnología.
El grosor de la grasa subcutánea es una variable importante en todos los sistemas comerciales y está muy relacionada con la composición corporal de los animales. Murphey et al. (1960) observaron una estrecha asociación entre el grosor de la grasa medido en la 12ª costilla y el rendimiento de cortes en carcasas de bovinos. Según Kempster et al. (1982), es uno de los indicadores más utilizados como estimador de la composición global de carcasas en programas de selección de razas y esquemas de clasificación de carcasas, e involucra la medición del espesor de la grasa subcutánea.
Actualmente, mediante la técnica de la ecografía podemos estimar la grasa de la carcasa en diferentes depósitos (intramuscular, intermuscular y subcutáneo). Con la ecografía podemos estimar no solo el grosor de la grasa en la superficie de la carcasa, sino también su distribución, realizando varias mediciones en diferentes sitios anatómicos.
El músculo longissimus es el más grande del cuerpo del animal y se extiende por toda la región lumbar y dorsal. Según Kempster et al. (1982), representa el 6,7% del peso de la musculatura total. Según Berg y Butterfield (1978), los músculos alrededor de la columna vertebral son de ímpetu de crecimiento medio. Con esto podemos obtener una estimación general de la musculatura total evaluando los músculos de esta región.
Las mediciones ultrasónicas se realizan en varios puntos anatómicos en las regiones dorsal y lumbar para estimar el peso y el porcentaje de músculo en la carcasa, sin embargo, el sitio anatómico donde la medición del área del músculo longissimus es más repetible y donde la ubicación es fácil de obtener es entre las costillas 12 y 13. Además, según Stouffer (comunicación personal) es una de las regiones utilizadas para mediciones ultrasónicas donde hay mayor repetibilidad, y donde hay menor número de otros músculos, lo que hace que la interpretación de la imagen sea más precisa y sencilla. Lo cual concuerda con la afirmación de Andersen (1975) de que las mediciones ultrasónicas en animales vivos son concentradas en la musculatura y en las capas de grasa subcutánea en el lomo y el dorso.
En estas regiones, la musculatura consiste principalmente en el músculo dorsal largo. Una razón adicional es que en esta región del esqueleto los sitios de medición anatómicos son fáciles de localizar y las posiciones de medición se pueden repetir de un animal a otro.
Varios autores han estudiado la identificación de sitios alternativos como indicadores de la composición de la carcasa. Según Perkins (1992), se dispone de resultados limitados que definen la posibilidad de sitios alternativos para la predicción ultrasónica de factores de rendimiento y grado de calidad en ganado de carne.
Johnson y Vidyadaran (1981) realizaron un estudio para identificar sitios alternativos para medir el grosor de la grasa subcutánea y determinar el acabado de las carcasas bovinas. Estos autores identificaron como prometedores dos sitios alternativos, uno ubicado en el ángulo caudal-dorsal del músculo bíceps femoris y el otro ubicado 3 cm lateral al punto más alto de crista sacral. Este último se utilizaría más tarde como indicador del grado de acabado en el sistema australiano de clasificación de carcasas y se denominaría P8. El segundo sitio ubicado en el músculo sería adaptado para la medición por ultrasonido, llamándose Rump Fat.
Johnson (1987) estudió la capacidad de las mediciones de grasa de la duodécima costilla y Rump fat para predecir el rendimiento de carne vendible en las carcasas de novillos Hereford. Los resultados demostraron que las medidas realizadas en la región del cuadril (Rump fat), presentaban estándares de estimación más bajos que las mediciones tomadas en la duodécima costilla, para predecir el peso y el porcentaje de carne comercial y grasa de corte.
Wallace et al. (1977) estudiaron cuatro sitios anatómicos para medir el grosor de la grasa subcutánea: paleta, extremo ventral del músculo trapecio entre la quinta y sexta costillas, posterior al eje de la escápula; sobre las costillas y las áreas de los músculos lumbares, ¾ el ancho del músculo longissimus, perpendicular a la superficie; y el cuadril (5 cm lateral desde la línea media en el centro del hueso pélvico) y dos sitios para medir el área del músculo longissimus (entre las costillas 12 y 13 y la segunda vértebra lumbar) por ultrasonido. Obtuvieron coeficientes de correlación altamente significativos (P <0.01) entre las mediciones del espesor de la grasa subcutánea por ultrasonido y sus correspondientes mediciones la carcasa de 0.70; 0,77; 0,74; y 0,89; respectivamente. En cuanto a las medidas del área del músculo longissimus, los coeficientes de correlación fueron 0,58-0,77 para las medidas en la región dorsal y 0,28-0,48 para la región lumbar.
Bullock et al. (1991) encontraron coeficientes de correlación de 0.88 y 0.76 entre las mediciones ultrasónicas el cuadril y la paleta, respectivamente, con la grasa total en la carcasa de vacas. La grasa medida en la paleta fue más precisa en vacas con baja condición corporal, mientras que las mediciones ultrasónicas de cuadril (Rump fat) fueron de baja precisión para vacas delgadas y alta precisión para las otras categorías. Las dos mediciones ultrasónicas de grasa tuvieron correlaciones más altas (0,88 y 0,76 frente a 0,85 y 0,74, respectivamente) con la grasa total de la carcasa que la misma medición de la carcasa.
Según Johnson (1993), en los bovinos Bos indicus y taurindicus, las mediciones del grosor de la grasa realizadas el cuadril (P8, Rump Fat) proporcionan constantemente predicciones más precisas cuando se utilizan. La precisión de las ecuaciones mejora dentro de la raza o tipo y dentro de los pesos de carcasa definidos. Según Greiner et al. (1996), la medición del cuadril obtenida por ultrasonido puede ser más útil en ganado magro con menor grosor de grasa en la 12ª costilla.
Johns y Brackelsberg (1991) observaron que las mediciones ultrasónicas obtenidas en la cadera eran útiles para predecir el peso y el porcentaje de carne magra y grasa de la carcasa en las ovejas. Johns et al. (1993), encontraron coeficientes de correlación de 0.59 y 0.42 entre las mediciones ultrasónicas de la profundidad de los músculos bíceps femoris y glúteus medius, respectivamente, con el porcentaje de carne magra en novillos.
Williams et al. (1997) reportaron un incremento en el coeficiente de determinación de las ecuaciones para estimar el porcentaje de cortes comerciales de 14.3% y 1.8% en la estimación del peso de cortes comerciales, con la inclusión de la variable espesor de grasa del cuadril obtenida por ultrasonido. La inclusión de mediciones de ultrasonido de los músculos del cuadril no aumentó la explicación de la variación en los mismos modelos.
Realini et al. (2001) observaron un aumento adicional del 10% al explicar la variación en la cantidad de grasa de la carcasa, cuando agregaron la profundidad Rump fat y Gluteus medius a las medidas del peso final, el área del ojo de bife (ojo de lomo) y el grosor de la grasa de la carcasa en la 12ª costilla por ecografía. Lo que concuerda con la afirmación de Tait et al. (2003), para lo cual la inclusión de la medición de profundidad del músculo Gluteus medius por ultrasonido podría ayudar a incrementar la explicación de la variación de cortes comerciales en modelos basados en características obtenidas del animal vivo.
Varios estudios han evaluado la eficiencia del uso de ultrasonidos en tiempo real para predecir la cantidad y el porcentaje de carne comercializable (Cross y Whittaker, 1992; Wilson, 1992; Houghton y Turlington, 1992; Wilson et al., 1993; Herring et al. , 1994; Hamlin et al., 1995; Shepard et al., 1996; Williams et al., 1997; Hassen et al., 1998 y 1999; Wilson et al., 2000). La mayoría de estos autores han llegado a la conclusión de que los modelos de predicción basados en mediciones obtenidas por ultrasonido “in vivo” tienen una precisión, así como los basados en mediciones de carcasas post mortem.
El área del ojo de bife (ojo de lomo) y el grosor de la grasa subcutánea obtenidos por ultrasonido están muy relacionados con el porcentaje y el peso de los cortes deshuesados de las carcasas de bovinos (Perry et al., 1993; Herring et al., 1994; Greiner et al., 1995; Wolcott et al., 1997; Hassen et al., 1999). Greiner et al., (1996) obtuvieron coeficientes de correlación entre las mediciones ecográficas del área del ojo de bife (ojo de lomo) y el peso de cortes comerciales de 0.61 y con el porcentaje de cortes de 0.27 en novillos de diferentes razas. Los resultados de los estudios de Willians et al., (1997) y Hassen et al., (1999), mostraron la misma tendencia de los autores antes mencionados, coeficientes de correlación entre la medida del área de ojo de bife (ojo de lomo) por ultrasonido y el peso de los cortes comerciales de 0,48 y 0,42, respectivamente. Sin embargo, para el porcentaje de cortes comerciales, los coeficientes de correlación fueron inferiores a 0,002 y 0,15, respectivamente.
El grosor de la grasa subcutánea y el porcentaje de cortes comerciales están inversamente relacionados; un alto espesor de la grasa subcutánea implica un bajo porcentaje de cortes comerciales. El área del ojo de bife (ojo de lomo) se correlaciona positivamente con el peso de los cortes comerciales (Wallace et al., 1977; Koch et al., 1982, Wheeler et al., 1997). Se obtuvo un coeficiente de correlación de -0,76 entre el espesor de la grasa subcutánea por ultrasonido y el porcentaje de cortes comerciales en el estudio de Greiner et al. (1996).
En cuanto a la estimación de la composición del corte trasero (corte de sierra o pistola), se realizaron pocos estudios basados en características obtenidas por ultrasonido. Esto se debe al hecho de que el patrón de cortes utilizado en los sistemas de comercialización y deshuesado de la carcasa es diferente entre países.
En las tablas 1 y 2, podemos ver nuestros resultados de correlación simple entre las características obtenidas en el animal vivo y en la carcasa con el peso y porcentaje de cortes comerciales deshuesados de los cuartos traseros, respectivamente.
Tabla 1 – Correlaciones simples de las características con el peso (PCTT) y la porción comestible del corte trasero (n = 102)
ª Ver anexo 1 para la descripción de las abreviaturas.
Tarouco et al. 2007.
Tabla 2 – Correlaciones simples de las características con el porcentaje de la porción comestible del corte trasero (RCTT) a (n = 102)
ª Ver anexo 1 para la descripción de las abreviaturas.
Tarouco et al. 2007.
En las tablas 3 y 4 se muestran los modelos obtenidos para predecir el peso y porcentaje de cortes comerciales a partir de las características obtenidas en el animal vivo por ultrasonido.
Tabla 3 – Modelos de predicción del peso de la porción comestible del corte trasero (PCTT) a partir de medidas obtenidas en el animal vivo [Variáveis = Variables]
ª Descripción de las abreviaturas consultar anexo 1.
Tarouco et al. 2007.
Tabla 4 – Modelos de predicción para el porcentaje de la porción comestible del corte trasero (RCTT) a partir de las mediciones obtenidas en el animal vivo (n = 102)
[Variáveis = Variables]
ª Descripción de las abreviaturas.
Tarouco et al. 2007.
Perkins et al. (1992a) sugirió que el ultrasonido debería usarse para la recolección de datos de campo, con el objetivo de desarrollar las diferencias esperadas de progenie (DEP) para la calidad de la carcasa en el ganado de carne. Para que el proceso de selección sea eficiente, los rasgos que pretendemos mejorar deben estar bajo control genético y el germoplasma varía entre individuos.
Los programas de selección utilizan diversas características de interés económico y actualmente incorporan características relacionadas con el producto final, es decir, características de la carcasa. Sin embargo, para que los productores establezcan sus objetivos de selección y sean realmente eficientes, es necesario comprender las relaciones fenotípicas, ambientales y genéticas de los rasgos que se están incorporando en el proceso de selección.
Tabla 5 – Estimaciones de heredabilidad de diversas fuentes en la literatura.
| LITERATURA CITADA a | |||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | |
| Área de ojo de bife (ojo de lomo) (ultrasonido) | – | .25 | .21 | .27 | .46 | .37 | – | .11 | |
| Espesor de grasa | .24 | .26 | .30 | .27 | .53 | .29 | .67 | .56 | .34 |
| (ultrasonido -12/13 costilla) | |||||||||
| Gordura intramuscular | – | – | – | .20 | – | – | .53 | – | .30 |
| (ultrasonido) gordura subcutánea | – | .37 | – | – | – | – | |||
| (Ultrasonido-Rump fat) | .39 |
a Fuente (1) Lamb et al. (1990); (2) Arnold et al. (1991); (3) Robinson et al. (1993); (4) Kriese and Schalles (1994); (5) Evans and Golden (1995); (6) Kriese and McElhenney (1995); (7) Wilson (1995); (8)Shepard et al (1996); (9) Angus (1999).
La heredabilidad del área de ojo de bife (ojo de lomo) obtenida por ultrasonido varía entre 0,11 y 0,46; la edad de medición y la raza también pueden tener un efecto sobre este valor. Para el grosor de la grasa subcutánea en las costillas 12 y 13, los valores obtenidos presentan un rango mayor, de 0,14 a 0,56, y de 0,36 a 0,51 para el grosor de la grasa subcutánea en el músculo Gluteus medius (rabadilla), probablemente porque el efecto del nivel de nutrición es más intenso en esta característica (Johnson et al., 1993; Robinson et al., 1993; Shepard et al., 12 1996; Moser et al., 1998; Reverter et al., 2000; Crews & Kemp, 2001; Kemp et al., 2002; Stelzleni et al., 2002; Hassen et al., 2003 a; b; Johnston et al., 2003).
La heredabilidad del peso de corte comercial de 0,44 fue obtenida por Robinson et al. (1993); y 0,32 de Hassen et al. (1999). Ya para el porcentaje de cortes comerciales, osciló entre 0,24 y 0,48 (Cundiff et al. (1969); Robinson et al. (1993); Koots et al. (1994); Angus (1999); Hassen et al. Al. (1999).
Como estas características de composición corporal obtenidas por ultrasonido son de heredabilidad media a alta, es posible cambiar significativamente la composición corporal en un período de tiempo corto con intensa presión de selección (Lamb et al., 1990; Arnold et al., 1991; Johnson et al., 1993; Robinson et al., 1993; Kriese et al., 1995; Shepard et al., 1996; Wilson et al., 1995; 1999), si la población seleccionada tiene una alta variabilidad genética. Esto concuerda con la afirmación de Cundiff (1987) de que la variación genética que existe en las proporciones de músculo y grasa en las carcasas de res es grande y está sometida a un alto control genético.
Los datos de ultrasonido son útiles para identificar toros y linajes que son superiores o inferiores para determinadas características. Las medidas de las características de las carcasas por raza pueden ser útiles para caracterizar una raza específica para la composición corporal y pueden incorporarse en los programas de cruzamiento para la complementación entre razas (Tarouco, 1995).
Tabla 6 – Estimaciones de la heredabilidad del peso y porcentaje de cortes comerciales a partir de la literatura.
| LITERATURA CITADA a | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ||
| Peso de los cortes comerciales | |||||||
| Edad constante | .32 | ||||||
| Peso constante | .44 | ||||||
| Rendimiento de los cortes comerciales | |||||||
| Edad constante | .47 | .35 | ..24 | ||||
| Peso constante | – | 48 | .36 | .48 | |||
| Crecimiento de los cortes comerciales | |||||||
| Edad constante | .65 | .64 | |||||
a Fuente: (1) Swiger et al. (1965); (2) Cundiff et al. (1969); (3) Robinson et al. (1993); (4) Koots et al. (1994); (5) Angus (1999); (6) Hassen et al. (1999).
En cualquier programa de mejoramiento, es importante tener en cuenta la selección de rasgos. La DEP (diferencia esperada en la progenie) de los rasgos de la carcasa, junto con el crecimiento y la DEP materna y el fenotipo (estructura correcta, patrón de raza, etc.) de un toro, deben evaluarse para estimar la contribución que un progenitor de la manada puede aportar a un programa de cría. En mi opinión, la industria de las carnes rojas avanza hacia la adopción de un sistema de pago basado la calidad de las carcasas, los datos de composición corporal por ultrasonido pueden ser útiles en decisiones sobre programas de selección en rebaños brasileños.
En 1999, comenzamos a trabajar en las razas Braford, Hereford y Nellore para la generación de DEP en carcasa por ultrasonido. Hasta la fecha, se han evaluado 30.000 mil animales, lo que representa más del 20% de los animales medidos por ultrasonido en EE. UU. en la raza Angus en 1999. Otro espacio que está abierto es con los criadores que participan en PROMEBO (Programa de Mejoramiento Bovino-RS), quienes ya han recolectado datos de composición corporal para varias razas: Angus, Limousine, Red Angus, Brangus, Devon y Blond ‘ Aquitania. En ovino, llevamos diez años trabajando con un rebaño de Suffolk (Cabanha Butiá-Passo Fundo-RS) con DEP de ultrasonidos ya disponibles.
Según Wilson (1993); Los datos necesarios para el desarrollo de los DEP de la canal son los siguientes:
Las etapas importantes para la aplicación exitosa de la ecografía en los programas de detección son la recopilación y la interpretación precisa de las imágenes de la ecografía. La precisión depende en gran medida de la experiencia del técnico que recopila e interpreta las imágenes. Técnicos experimentados han presentado resultados altamente correlacionados con las mismas mediciones realizadas en las carcasas (Tabla 7). La precisión también depende del equipo utilizado en la colección y el software utilizado para el procesamiento de imágenes.
Con este fin, la Federación de Bovinos de Carne de EE. UU. ha realizado cursos de competencia para técnicos que utilizan esta tecnología para obtener datos de carcasas por ultrasonido. La PUC de Uruguaiana realizó dos cursos para la certificación de técnicos en Brasil, 1997 para bovinos, con la participación de técnicos de referencia de EE. UU. y en 1998 para ovinos, con la participación de técnicos del Reino Unido. Este es un punto fundamental para la aplicabilidad de esta tecnología, la cual debe ser discutida a nivel nacional, para evitar problemas en la adopción de esta herramienta de mejora, con medidas generadas por técnicos no cualificados.
Tabla 7 – Precisión del ultrasonido para medir el área del ojo de bife (ojo de lomo) (AOL) y cubrir el espesor de la grasa (EGS).
| Investigador y año | Equipamiento | Correlación con medidas de carcasas |
Los datos de la Tabla 7 son de dos animales de la misma raza, sexo, grupo contemporáneo y manejo y sacrificado en la misma fecha en un frigorífico en Rio Grande do Sul.
Tabla 8 – Influencia del área ojo de bife (ojo de lomo) en el rendimiento de la carcasa, peso y porcentaje de cortes comerciales deshuesados de los cuartos traseros.
ª Mediciones ecográficas del grosor de la grasa subcutánea (EGSUS) y el área del lomo del ojo de bife (ojo de lomo) (AOLUS) entre el día 12. y 13. costillas.
b Mediciones obtenidas en la carcasa de espesor de grasa subcutánea (EGSC) y área del ojo de bife (ojo de lomo) (AOLC) entre el día 12. y 13. costillas.
c Suma de los pesos de los cortes comerciales deshuesados de los cuartos traseros (media carcasa).
d Porcentaje de cortes comerciales deshuesados de los cuartos traseros en relación con el peso total del corte trasero
De los resultados de la Tabla 7, podemos ver que el aumento en el área del lomo dentro del mismo peso vivo y grosor de grasa trajo un aumento del 3% (por cada 5cm² de AOL) en el rendimiento de la carcasa, 2.28 kg de peso y 2.1% en el porcentaje de cortes comerciales de los cuartos traseros. Este impacto positivo en el rendimiento de la carcasa es importante para los productores que comercializan sus animales en base a este rasgo. En un novillo de 480 kg, el aumento del 3% en el rendimiento de la carcasa frente a una media del 50% (240 kg de carcaza) corresponde a un aumento de 14,4 kg de carcasa para el productor, sin necesidad de aumentar el peso de los novillos para el sacrificio.
Esta cantidad podría financiar la evaluación ecográfica de 462 animales de la manada en un programa de mejora genética. Otra opción sería reducir el peso de faena a 450 kg, con el fin de ajustarse al peso mínimo requerido por la industria (240 kg de carcasa), lo que representaría en un sistema de pastoreo, sacar a este animal del sistema al menos 20 días antes.
Para la industria, el aumento de peso y el porcentaje de porción comestible del corte trasero supondría un aumento de 2,52 kg de cortes deshuesados por cuarto trasero dentro del mismo peso del trasero.
Queremos enfatizar que estos datos y simulaciones son preliminares, obtenidos de animales de experimentación, y puede haber variación en los resultados y valores nominales, pero estamos convencidos de que toda la cadena de carne de calidad pierde millones de reales al año, al no seleccionar sus propios animales en función de los rasgos de la carcasa.
Otro tema fundamental en la comercialización de animales y sus carcasas es el grado de acabado. Es uno de los principales factores de retribución de las carcasas por parte de la industria cárnica. Es una característica importante para la conservación de la calidad, porque es un aislante térmico que evita quemaduras y acortamientos por el frío que sufren los músculos de las carcasas, con poca cobertura de grasa subcutánea (menos de 2 mm). El uso de ultrasonidos ha ido aumentando, principalmente en sistemas de producción más intensivos, para estimar el punto ideal de sacrificio y en el manejo nutricional de los animales, tanto en confinamiento como en pasturas, de acuerdo con el espesor de grasa que se presente al momento de la evaluación.
El procedimiento de evaluación del grado de acabado de los animales vivos es importante porque dicta el destino de las carcasas y la carne, por parte de la industria, a ciertos nichos de mercado de alto valor comercial (como los alimentos a la parrilla) y en la remuneración que recibe el productor para presentar animales bien terminados. Otro punto que considerar es el manejo del nivel energético del alimento que se debe suministrar para que los animales alcancen una determinada clasificación en la comercialización. El grosor de la grasa influye en el tiempo que el animal permanece en un determinado nivel de energía, así como en el tiempo de permanencia dentro del sistema de producción; estos procedimientos tienen como objetivo reducir los costos de producción.
En la tabla 8, presentamos un ejemplo práctico del uso de la técnica de ultrasonido para estimar el grado de acabado de novillos criados en pasto. Este ejercicio práctico con novillos Angus se realizó durante la reunión de personal técnico de ABA (2006), en la ciudad de Bagé-RS. Se obtuvieron los espesores de grasa subcutánea por ultrasonidos in vivo (por ejemplo, mm) de 15 novillos en la estancia y se estableció una correlación con el grado de acabado de la carcasa evaluado por un técnico experimentado en el frigorífico.
Como podemos ver en los resultados obtenidos, la ecografía puede estimar el grosor de la grasa subcutánea y su distribución en la carcasa con alta precisión y, por tanto, segregar los animales según la clasificación realizada en el frigorífico para determinar su valor comercial. También podemos comprobar la gran variación fenotípica en el rasgo AOL dentro del lote de novillos faenados, lo que puede resultar en diferentes rendimientos comerciales de estos animales.
Tabla 9 – Medidas obtenidas por ultrasonido y en la carcasa de novillos Angus criados en pastos
[Acabamento = terminación] [Média = Promedio]
ª Medición ecográfica del área del ojo de bife (ojo de lomo) (AOLUS) entre el día 12. y 13. costillas
b Medición ecográfica del espesor de la grasa subcutánea (EGSUS) entre las costillas 12 y 13.
c Medición ecográfica del espesor de la grasa subcutánea (EGSP) en cuadril.
d Medida obtenida visualmente del grado de acabado en el frigorífico (espesor y distribución de la grasa).
La remuneración más alta requiere carcasas con grado de acabado 3 (> 3 mm), por lo tanto, podemos ver que el 76,7% de los novillos alcanzaría un precio máximo, mientras que el 33,3% no lo haría. El uso de novillos con un grado de acabado menor al requerido fue parte del ejercicio, por lo que no fueron retirados del lote. Si hiciéramos una clasificación para que el 100% de los novillos alcanzaran la mejor clasificación, aún podríamos usar un margen de seguridad (1 mm), solo elegiríamos animales con 4 mm o más (4 animales, 26,6%).
El uso de este margen de seguridad se debe a la manipulación que sufre la carcasa durante el desollado y limpieza en la faena. En cuanto al uso de ultrasonidos en el manejo nutricional, podemos, a partir de un cierto grado de acabado, generalmente de 1-2 mm de espesor, cambiar la alimentación del animal de un nivel de grano bajo (concentrado bajo) a un nivel alto de grano o suplementación (concentrado alto) con el fin de alcanzar un acabado objetivo (> 3mm) para que las carcasas no sufran devaluación en la comercialización.
Este procedimiento reduce la duración de la estancia del animal en un sistema de alto nivel energético, con un alto costo de producción, pero también estandariza los lotes de animales en relación con su composición corporal. Esto nos facilita programar la faena y pronosticar el tiempo que necesita el animal para llegar al punto ideal de sacrificio, donde la valorización es máxima. Este tiempo depende del estado fisiológico del animal (edad fisiológica), el peso objetivo que desea alcanzar y los recursos alimenticios disponibles.
Esta práctica está siendo ampliamente utilizada en los feedlots del sureste del país para la homogeneización de lotes, luego de un período de adaptación, y para la optimización de recursos de alimentación de alto costo (alto concentrado) dentro del sistema de terminación.
La ecografía es una tecnología que se caracteriza por ser un método rápido, no invasivo que no deja residuos nocivos en la carne. Proporcionan un medio objetivo para evaluar animales vivos en relación con su composición corporal.
La identificación de animales que producen productos uniformes y específicos, según el nicho de mercado, puede mejorar los contratos comerciales y dar la oportunidad a los productores de comprar padres que aseguren la producción de crías eficientes dentro de los sistemas de producción en los que se crían.
Las características medidas por ultrasonido tienen un alto grado de precisión cuando se asocian con software y programas de recolección e interpretación de imágenes. Actualmente, el aumento relativo en la cantidad de información genética disponible sobre las características obtenidas por ultrasonido para estimar los DEP de la carcasa y tomar decisiones de selección ofrece a los productores de carne una nueva herramienta para mejorar las características de la composición corporal de sus rebaños.
La aplicación de esta tecnología en la granja habilita a los toros; novillas de reemplazo y novillos para faena; se pueden clasificar en grupos, según especificaciones del mercado, orientando al productor en la selección, a la industria en la compra de materia prima de mejor calidad y al minorista en la adquisición de carcasas que presenten un mayor rendimiento de cortes deshuesados.
Este feed-back orienta al productor en la selección del animal de mayor valor agregado, ya que responde a las necesidades de la industria con productos de mejor calidad y ofrece los medios para evaluar objetivamente “in vivo” a los animales con relación a su composición corporal. Puede influir en la mejora de la comunicación en todos los sectores involucrados en la industria de las carnes rojas, principalmente reduciendo el tiempo necesario para la integración de la cadena productiva.
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Assoc. Anim. Breed. Genet. 12:.
LISTA DE ABREVIATURAS
| 1. ACAB | Terminación de carcaza |
| 2. AOLC | Área de ojo de bife u ojo de lomo |
| 3. AOLUS | Área de ojo de bife u ojo de lomo por ultrasonido |
| 4. CONF | Conformación de la carcaza |
| 5. EGSC | Grosor de la grasa en la carcaza |
| 6. EGSUS | Grosor de grasa por ultrasonido |
| 7. GSRF | Grosor de la grasa por ultrasonido en el cuadril |
| 8. MAT | Madurez fisiológica de la carcaza, dentadura |
| 9. PATT | Peso de cortes totales del trasero |
| 10. PCC | Peso de corte costilla y vacio de la carcaza |
| 11. PCD | Peso del corte delantero de la carcaza |
| 12. PCDT | Peso de los cortes deshuesados del trasero |
| 17.PCQ | Peso de carcaza caliente |
| 18.PCT | Peso de corte trasero de carcaza |
| 19.PCTT | Peso de porción comestible de corte trasero de carcaza |
| 20.PGMU | Profundidad del musculo Gluteus medius por ultrasonido |
| 21.POSSO | Peso de hueso total del trasero |
| 22.PVUS | Peso vivo en la fecha de la medida del ultrasonido |
| 23.RCTT | Porcentaje de la porción comestible de corte trasero de la carcaza |
| 24. SEX | Sexo de la carcaza, castrado, entero, hembra |
| 25.% PATT | Porcentaje de cortes trasero |
| 26. % OSSO | Porcentaje de peso de hueso total del trasero |
El evento tendrá lugar el próximo 18 de junio a partir de las 7: 30 hs. y es organizado por la Fundación IDEAGRO y Pioneros del Chaco SA/Expo Pioneros, con el auspicio de las Cooperativas Chortitzer, Neuland y Fernheim, con el apoyo especial del MADES, PNUD para su programa Green Chaco
Sera un recorrido por parcelas de eucaliptos, paraíso y diversos sistemas silvo pastoriles con el objetivo de observar en la práctica la producción e industrialización forestal del Chaco Central del Paraguay. Coordina el Ing. Forestal Stefan Isaac
Potencial del Chaco forestal
El Chaco Central busca sumar en la idea forestal que gana campo en Paraguay. Al margen de los gigantes actuales de la economía local, la ganadería y la agricultura. A la falta de iniciativas industriales y comerciales, se instalan parcelas de diferentes superficies con Eucalipto. Estas plantaciones son resultado de trabajos de investigación que se viene haciendo desde hace aproximadamente una década y que actualmente se encuentran en curso, por lo que se puede presenciar tanto experiencias exitosas como también de fracaso.
El Día de Campo Forestal quiere poner a la vista estas experiencias con diferentes finalidades. En primer lugar, se busca despertar el interés de los productores locales en diversificar su paleta de productos agropecuarios y aprovechar los compromisos de paliar el déficit forestal estipulado por la legislación nacional.
Una segunda razón es la de ampliar el horizonte de los industriales madereros locales y de afuera, en el potencial de producción de material maderero y leñoso en esta región. Además, se espera un aporte de experiencias de otras partes del país que puedan contribuir a enriquecer el potencial forestal de la zona.
Seguimos sumando capacitación para lograr un campo más eficiente y sustentable para el Chaco Central y el Paraguay en general.
Prensa Fundación IDEAGRO/ Expo Pioneros
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